Cette terrine s’accompagnera merveilleusement d’un Gewurztraminer, vin blanc d’Alsace et peut être servie avec une compote d’oignons. La marinade devant être laissée une nuit au repos et, la terrine cuite devant être réfrigérée pendant 24 heures au moins avant d’être servie, veillez à préparer cette recette de terrine de lapin aux pruneaux à l’avance.
Recette de la terrine de lapin aux pruneaux
| 1 litre | Préparation : 30 min. | Cuisson : 1h30 | Repos : 24h | Facilité : * | Budget : €€ |
Ingrédients pour la terrine de lapin aux pruneaux
- 1 lapin de 1,5 kilo
- 130 grammes de lard gras
- 150 grammes de gorge de porc
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 échalote
- ½ gousses d’ail
- 2 œufs
- 8 pruneaux
- 1 cuillère à soupe de crème
- Thym, laurier
- Sel, poivre
- Quatre épices
Ustensiles pour la terrine de lapin aux pruneaux
- Un couteau d’office
- Un plat pour la marinade (une nuit de repos)
- Un petit bol
- Un hachoir à viande avec grille moyenne
- Un saladier
- Une terrine
Instructions pour la réalisation de la terrine de lapin aux pruneaux
• Préparation de la marinade
1 – Désossez le lapin, coupez le râble en lanières et le reste de la chair en dés. Coupez le lard gras et la goge de porc en dés. Mettez les viandes dans un plat, versez dessus le vin blanc et laissez mariner une nuit.
• Préparation de la farce
2 – Le lendemain, faites gonfler les pruneaux dans de l’eau tiède. Épluchez et hachez les gousses d’ail et l’échalote. Égouttez les viandes. Poêlez le foie du lapin et coupez-le en petits dés.
3 – Hachez les viandes (sauf le râble) au hachoir (grille moyenne), puis mettez-les dans un saladier. Ajoutez l’ail, l’échalote, les œufs, la crème et les dés de foie. Assaisonnez de sel, de poivre et d’une pincée de quatre-épices. Mélangez.
4 – Préchauffez le four à 180°.
• Préparation de la terrine de lapin aux pruneaux
5 – Égouttez et séchez les pruneaux, dénoyautez-les. Étalez ¼ de la farce dans la terrine, rangez dessus la moitié des lanières de râble, recouvrez de farce (1/4) et alignez au milieu les pruneaux. Recouvrez de farce (1/4) et disposez les restes de râble. Terminez par la farce et placez dessus 1 brin de thym et 1 feuille de laurier. Couvrez la terrine et faites cuire 1h30 au bain marie.
6 – Quand la terrine est cuite, laissez-la refroidir et mettez-la au réfrigérateur pour au moins 24 heures.