Jarret de porc aux lentilles

Un mot sur le jarret de porc aux lentilles

Grand plat d’Alsace par excellence, le jarret de porc aux lentilles est surtout un plat d’hiver réconfortant et délicieux. Il s’accompagne volontiers d’un Sylvaner de qualité, de la même région. Autour de ce vin, vous pouvez envisager un menu qui comporterait, en entrée, une tarte fine aux maquereaux et, en dessert, un flan aux abricots. La recette du jarret de porc aux lentilles est très simple à réaliser mais elle prend du temps : comptez une demi-journée pour le dessalage de la viande puis 2 heures pour la cuisson.

Recette du jarret de porc aux lentilles

Ingrédients pour le jarret de porc aux lentilles

• 1,5 kilo de jarret de porc demi-sel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 belle tomate
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre

Ingrédients pour la garniture du jarret de porc aux lentilles

• 200 grammes de lentilles vertes du Puy
• 6 petits oignons grelots
• 1 carotte
• 50 grammes de lard fumé
• 2 cuillères à soupe de persil haché

Ustensiles pour le jarret de porc aux lentilles

• Un grand saladier
• Papier absorbant ou linge propre
• Une grande assiette
• Une cocotte et son couvercle
• Une spatule
• Une casserole
• Une poêle antiadhésive
• Une passoire
• Un plat de service
• Une saucière

Instructions pour la réalisation du jarret de porc aux lentilles

• Préparation du jarret de porc

1 – Faites dessaler le jarret dans l’eau froide pendant une demi-journée, puis rincez-le et essuyez-le avec du papier absorbant ou un linge propre. Versez le sucre dans une assiette et roulez-y le jarret. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte et faites caraméliser le jarret de porc. Lorsque le jarret de porc est bien doré, retirez-le et réservez-le. Lavez la cocotte si elle a peu noirci.

2 – Pelez la carotte, l’oignon et la tomate. Coupez ces légumes en brunoise. Pelez les gousses d’ail, coupez-les en quatre. Faites chauffer 20 grammes de beurre dans la cocotte et faites revenir la garniture de légumes, puis remettez la viande, ajoutez le bouillon et le bouquet garni. Poivrez, couvrez et faites cuire 2 heures à feu doux. Au besoin, rajoutez un peu de bouillon en cours de cuisson.

• Préparation de la garniture du jarret de porc

3 – Trente-cinq minutes avant de servir, préparez la garniture : épluchez les petits oignons, pelez la carotte et coupez-la en rondelles. Détaillez le lard en lardons. Versez de l’eau dans une casserole, ajoutez les lentilles, les oignons, la carotte. Salez légèrement et poivrez. Faites cuire 20 à 30 minutes. Les lentilles doivent rester un peu fermes. Pendant ce temps, faites sauter les lardons à la poêle sans ajouter de matière grasse.

• Service

4 – Égouttez les lentilles et leur garniture. Versez-les dans un plat de service, ajoutez les lardons et 15 grammes de beurre. Mélangez délicatement et tenez au chaud. Égouttez le jarret et filtrez le fond de cuisson. Posez le jarret sur les lentilles et parsemez de persil. Présentez le jus en saucière. Servez très chaud.