Un mot sur l’ailloli
L’ailloli est une sauce à base d’olive et d’ail. Les Catalans, qui préparent une émulsion avec de l’huile d’olive et de l’ail, se moquent volontiers des Provençaux, parce qu’ils utilisent des jaunes d’œufs pour monter leur ailloli. Nous vous donnons ici les deux recettes !
Recette de l’ailloli
- 4 à 6 personnes
- Préparation : 10 minutes
- Facilité : *
- Budget : €
Ingrédients pour la recette de l’ailloli
- 6 grosses gousses d’ail
- 1 cuillère à café de sel
- 20 cl d’huile d’olive vierge extra
Ingrédients additionnels pour la variante numéro 1
- 2 jaunes d’œufs (vous pouvez faire des meringues avec les blancs)
Ingrédients additionnels pour la variante numéro 2
- 1 cuillère à soupe de mie de pain frais
Ustensiles pour la préparation de l’ailloli
- Un mortier
Instructions pour la réalisation de l’ailloli
1 – Les ingrédients doivent être à la température de la pièce. Sortez-les une bonne heure avant de commencer la préparation.
2 – Dans un mortier, broyer l’ail avec le sel, jusqu’à obtention d’une pommade lisse.
3 – Ajouter une goutte d’huile d’olive vierge extra et continuer à piler, jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement incorporée.
4 – Continuer à incorporer l’huile d’olive goutte à goutte, sans cesser de tourner, jusqu’à ce qu’une émulsion se forme : pour cela, il ne faut pas ajouter l’huile trop rapidement.
5 – Dès que l’émulsion a la consistance requise, cesser d’incorporer l’huile d’oliver pour éviter que l’ailloli ne tombe.
Note : ne mettez surtout pas votre ailloli au réfrigérateur avant de la servir, laissez-la à température ambiante.
• Variante numéro 1
6 – Ajoutez 2 jaunes d’œufs très frais et à température ambiante à la pommade d’ail. On obtient alors une sauce beaucoup plus facile à mélanger.
• Variante numéro 2
6 – Ou, au lieu d’ajouter les œufs, ajouter 1 cuillère à soupe de mie de pain frais à la pommade d’ail : la sauce montera plus facilement.