Un mot sur la recette de la fricassé de cèpes
Je la poste aujourd’hui car c’est LA recette de l’automne. Où que vous soyez, c’est toujours une bonne idée de se planifier un dimanche matin tôt en forêt, avec des amis, pour trouver des champignons et les déguster ensuite, juste poêlés avec de l’ail, de l’huile d’olive et des herbes ou dans une omelette baveuse (avec quelques copeaux de parmesan sur le dessus). La fricassé de cèpes est la recette idéale d’un dimanche au chaud après une sortie souvent humide dans les bois, accompagnée d’un bon vin et entouré d’amis ! Pour moi, c’est aussi la recette de l’enfance, quand nous partions avec nos parents ramasser les champignons et aujourd’hui encore je continue cette coutume dominicale qui me permet de me libérer l’esprit tout autant que de profiter de l’automne, qui est une saison magnifique !
Recette de la fricassée de cèpes
- Pour 6 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Budget : €€
Ingrédients pour une fricassé de cèpes :
- 1 kilo de cèpes
- 2 gousses d’ail
- 6 brins de persil
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Ustensiles pour une fricassé de cèpes :
- Un linge propre ou du papier absorbant
- Une sauteuse
Instructions pour la réalisation de la fricassée de cèpes
1 – Ôtez le bout terreux des cèpes et éventuellement leurs parties véreuses : après quoi, nettoyez-les en les frottant avec du papier absorbant ou un linge propre. Évitez, autant que possible, de les laver. Séparez les têtes des pieds et émincez-les en lamelles.
2 – Faites chauffer la moitié de l’huile dans une sauteuse et jetez-y les cèpes. Laissez cuire 3 à 4 minutes environ en remuant délicatement pour ne pas les écraser. Au moment où ils commencent à rendre leur eau, égouttez-les.
3 – Hachez finement le persil et l’ail. Faites chauffer dans la poêle le reste d’huile d’olive et, lorsqu’elle est bien chaude, remettez-y les cèpes avec le hachis d’ail et de persil. Salez et poivrez. Laissez cuire encore quelques minutes et servez aussitôt.