Un mot sur la recette des gâteaux de foies de volailles
Cette recette de gâteaux de foies de volailles est relativement simple à réaliser et aura l’avantage de plaire à la grande majorité de vos convives. Servis tels quels, accompagnés d’un filet de fond de veau et d’un Lussac-Saint-Emilion, ils sont une belle entrée pour un menu tout entier autour de ce vin rouge. Pour continuer sur ce dernier, partez ensuite sur un bœuf aux carottes et terminez sur une pie aux fruits rouges.
Recette des gâteaux de foies de volailles
- Pour 4 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Facilité : *
- Budget : €
Ingrédients pour la recette des gâteaux de foies de volailles
- 200 grammes de foies de volailles très frais
- 4 œufs
- ¼ de litre de crème fraiche
- 1 petite échalote
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 4 fines tranches de lard
- 20 grammes de beurre
- 1 petite branche de céleri
- 2 cuillères à café de fond de veau déshydraté
- Sel, poivre, quatre-épices
Ustensiles pour la recette des gâteaux de foies de volailles
- Un couteau d’office
- Un mixer
- Du papier absorbant
- Une poêle antiadhésive
- 4 ramequins de 9 centimètres de diamètre
- Un économe
Instructions pour la recette des gâteaux de foies de volailles
• Préparation de la purée de foies de volailles
1 – Préchauffez le four à 200°.
2 – Parez les foies : éliminez les nerfs et toute trace de fiel. Pelez l’échalote, hachez-la finement. Mettez les foies dans un mixer avec l’échalote, le persil, la crème, 2 œufs entiers et 2 jaunes. Mixez pour obtenir une purée homogène. Assaisonnez de sel, de poivre et d’une bonne pincée de quatre-épices.
3 – Faites chauffer une poêle antiadhésive et faites sauter les tranches de lard à feu doux pour qu’elles ne se racornissent pas. Égouttez-les sur du papier absorbant.
• Préparation des gâteaux de foies de volailles
4 – Beurrez 4 ramequins de 9 centimètres de diamètre et chemisez chaque moule d’une tranche de lard (appliquez la tranche de lard sur le bord du moule). Garnissez ensuite les moules de purée de foies. Posez les ramequins sur un bain-marie chaud et enfournez. Faites cuire les gâteaux pendant 25 à 30 minutes.
5 – Pendant ce temps, pelez la branche de céleri au couteau économe et coupez-la en lamelles. Faites chauffer 10 grammes de beurre dans une casserole et faites étuver le céleri à couvert pendant 5 à 6 minutes. Délayez le fond de veau dans 2dl d’eau et versez-le dans la casserole. Faites cuire 10 minutes à feu doux sans couvrir. En fin de cuisson, filtrez le fond.
• Service
6 – Servez les gâteaux de foies de volailles démoulés avec un filet de fond de veau.