Habituellement utilisés dans la préparation des bavarois et des charlottes, les biscuits à la cuiller sont également délicieux tels quel ou avec un peu de chantilly, de coulis de fruits, de crème à la vanille ou au chocolat, de compote de pommes. Il se conservent parfaitement 15 jours à 3 semaines dans une boite hermétique, au sec. Vous pouvez également les congeler dans une boite hermétique. Dans ce cas, laissez-les reprendre, 24 heures à température ambiante, avant dégustation et consommez-les dans les 3 jours, sinon ils moisiraient.
Petites astuces concernant la recette : (1) Si vous n’avez pas de papier siliconé, dressez le mélange sur des plaques légèrement beurrée et copieusement farinées ou sur du papier sulfurisé. (2) La masse 1 peut être parfumée avec 20 grammes de sucre vanillé, 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou le zeste d’un demi-citron non traité, si les biscuits sont destinés à être dégustés tels quels.
Recette des biscuits à la cuiller ou boudoirs
| Pour 40 biscuits | Préparation : 25 minutes | Cuisson : 18 minutes | Difficulté : * * |
Ingrédients :
- 5 œufs (1/4 de litre)
- 150 grammes de sucre semoule
- 125 grammes de farine
- 100 grammes de sucre glace
Ustensiles :
- Poche à douille de 2cm de diamètre
- Fouet
- Bol de 1 litre
- Cul-de-poule
- Poudrette
- Plaques du four
- Papier siliconé
Instructions pour la réalisation des biscuits à la cuiller ou boudoirs :
1 – Chauffez le four à 180°.
2 – Préparez la masse 1. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes dans le bol, avec 125 grammes de sucre semoule. Travaillez à vitesse moyenne pendant 5 minutes, puis incorporez la farine sans la travailler.
3 – Préparez la masse 2. Fouettez les blancs à grande vitesse pendant 5 minutes, en ajoutant 25 grammes de sucre à mi-parcours, pour les soutenir.
4 – Versez, en une seule fois, la masse 1 sur la masse 2 et mélangez, avec délicatesse, le moins longtemps possible.
5 – Recouvrez les 2 plaques de papier siliconé ou de papier sulfurisé. Faites adhérer le papier sur la plaque en le collant aux 4 coins avec une noisette de mélange.
6 – Dressez le mélanger à la poche à douille, en formant 20 biscuits de 9cm de long par plaque. Le mélange ne pouvant attendre, les 2 plaques doivent être remplies en 1 seule fois. Saupoudrez de sucre glace et passer au four pendant 18 minutes, une plaque à la fois. Évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson mais, regardez, à 12 minutes environ, si la plaque a besoin d’être mise devant / derrière pour une coloration plus uniforme.