Travailler les fromages traditionnels est pour certains un crime de lèse-majesté, jusqu’à ce qu’ils aient goûté cet amalgame savant dans lequel on intègre le pervers mascarpone (aussi riche que du beurre et onctueux et blanc comme la crème épaisse du bocage) à la riche truffe fraîche râpée et à l’huile parfumée dans laquelle on conserve les truffes. Il ne vous reste plus qu’à acheter un quart de brie de Meaux le plus respectable et naturel possible, le fendre en deux et le fourrer généreusement de cette préparation puis l’oublier au frais, emprisonné dans un emballage hermétique pendant deux ou trois jours avant la dégustation. L’équilibre de ce fromage enrichir réside dans le bon équilibre entre le brie de Meaux (2/3) et l’appareil à base de truffe (1/3).
Recette du brie de Meaux à la truffe
| 8 pers. | Préparation : 10min. | Repos : 3-4h min. | Facilité : * | Budget : €€ |
Ingrédients
- 800 grammes de brie de Meaux fermier
- 150 grammes de mascarpone
- Crème fleurette
- Jus de veau
- 150 grammes de truffe fraiche ou cuite selon la saison
- ½ citron (jus)
- Sel, poivre noir du moulin
Ustensiles
- Une râpe
- Film alimentaire
- Un couteau électrique
Instructions pour la préparation du brie de Meaux à la truffe
1 – Couper le brie de Meaux en deux, dans le sens de l’épaisseur.
2 – Hacher finement 75 grammes de truffe noire, mélanger au mascarpone, saler, poivrer légèrement, étaler la préparation sur deux morceaux de brie.
3 – Râper la truffe noire sur un morceau de brie de Meaux. Reconstituer le fromage en superposant les deux morceaux. Envelopper dans du film alimentaire et réserver au frais pendant 3 à 4 heures minimum.
4 – Au moment de servir, tailler de belles tranches à l’aide d’un couteau électrique et accompagner d’une salade de mesclun assaisonnée d’un voile de crème fleurette et de quelques gouttes de jus de veau citronné.
Que boire avec le brie de Meaux à la truffe ?
Un authentique vin noir de Cahors (vive le Cot, connu aussi sous le nom de Malbec) encore rugueux au vieillissement, digne de la cour des Tsars, apportera ses arômes mystiques qui s’harmonisent si bien avec la truffe noire.