Desserts

Les tartelettes sablées à la rhubarbe accompagnées d'une mousse légère au gingembre confit et romarin constituent un délicieux dessert de saison, frais et léger, aérien. Il se sert bien volontiers tiède, accompagné d'un vin alsacien ou d'un complexe Tokay de Hongrie.

Un mot sur la recetteDans mon enfance, j’ai été bercé par les réclames vantant les mérites de la bénéfique chicorée, boisson prisée par les...

Ce dessert savoureux et frais, simple à réaliser, idéal à servir en été, allie la douceur rosée du litchi de qualité à la saveur de la rose et aux croustillants des vermicelles libanais sucrés et cuits au four. Une douceur à ne pas manquer !

En hommage au cocktail Bellini, à base de pêche écrasée à l’odeur de rose et de « prosecco », cette recette juxtapose la chair cuite d’un fruit exceptionnel, le froid parfumé d’un sorbet du même fruit et le pétillant de la sauce au Champagne.

La saveur exquise de ce fruit fabuleux, la pêche blanche, est ici mise en exergue grâce à l'alliance subtile du poivre vert aux arômes délicates et la fraicheur des feuilles de menthe. Ce dessert d'été, simple et rapide à réaliser, permet de clôturer le repas sur une note délicate, sucrée et parfumée, pleine de fraicheur et légère. Un dessert excellent à proposer à vos convives en saison chaude.

Cette recette, simple et facile à réaliser, de gâteau au chocolat "gras-cuit" permet d'obtenir un gâteau très onctueux, très riche en chocolat (70% et pâte de cacao à 100%), qui - servi tiède - s'accompagne facilement d'une crème Chantilly onctueuse et aérienne. Pour ceux qui ne sont pas "bec sucré", vous pouvez ajouter une tasse à café d'expresso dans la préparation du chocolat.

La tarte aux abricots et le crumble aux abricots sont les recettes que je préfère et qui me viennent de ma grand-mère. Chaque été, nous y avions droit et c'était un plaisir pour nous tous. Je vous propose ici de twister le crumble en lui ajoutant une note de safran, qui se marie très bien avec l'abricot. Veillez à récupérer et utiliser les amandes amères des abricots, excellentes pour la santé et pourvoyeuse d'un parfum d'amande que nul préparation chimique ne serait mieux rendre.

Les éclairs au café ou au chocolat sont emblématique de la pâtisserie française. Simples à réaliser, peu onéreux, délicieux, les éclairs sont une excellente idée de dessert à proposer à vos invités et peuvent être terminés le lendemain matin, au petit déjeuner ! Bien que la pâte à choux soit simple à réaliser, soyez vigilants lors de la cuisson, afin que les éclairs soit tout à la fois fermes et moelleux.

La tourtière des Landes, principalement confectionnée dans les Landes, le Gers et le nord du Lot-et-Garonne, est une gâteau à la pâte étirée, contenant très peu de pommes - parfois uniquement de la pâte - et réalisé avec de la graisse d'oie. Il en existe autant de variantes que de tradition familiale ou locale. Elle peut également être réalisée avec du beurre et des pruneaux macérés à l'armagnac.

Le baba au rhum est un dessert bien connu de la gastronomie française. Il est assez délicat à réaliser et sa préparation nécessite donc de l'attention, particulièrement au moment de gonfler la pâte, étape cruciale pour la solidité des babas. Utilisez cette recette pour des babas au rhum grand format ou des portions individuelles (moules à savarin dans ce cas).