Quelques mots sur la recette
C’est à Venise, sur la place San Marco, que j’ai découvert le cocktail Bellini, dont le nom est emprunté à une célèbre dynastie de peintres. Ce cocktail est à la base de pêche écrasée à l’odeur de rose et de vin pétillant appelée « prosecco ». Le mariage de la pêche et du vin de Champagne m’est alors apparu comme évident et nécessaire. Ainsi, paradoxalement, d’une boisson fantaisie est né un dessert dans lequel se juxtaposent la chair cuite d’un fruit exceptionnel, le froid parfumé d’un sorbet du même fruit et le pétillant de la sauce au Champagne. Pour prolonger ce rêve de vénitien, décorez ce dessert de quelques pétales de rose fraichement cueillie.
Recette des pêches de vigne champenoises
| 6 pers. | Préparation : 20min. | Cuisson : 10min. | Facilité : * | Budget : € |
Ingrédients
- 16 belles pêches de vigne
- ½ citron
- 2 gousses de vanille
- 600 grammes de sucre en poudre
- 10 cl de crème de pêche
- 3 blancs d’œufs
- ½ bouteille de Champagne
- 1 rose pour la décoration
Ustensiles
- Une casserole
- Un mixeur
- Une sorbetière
- Six assiettes creuses pour le service
Instructions pour la réalisation des pêches de vigne champenoises
1 – Ébouillanter les pêches pendant 30 secondes, les peler, les ouvrir en deux, les dénoyauter et les citronner légèrement.
2 – Dans une casserole, verser 500 grammes de sucre en poudre, ajouter 1 litre d’eau ainsi que les gousses de vanille fendues et porter à ébullition. Pocher très doucement toutes les pêches dans ce sirop (8 à 10 minutes), laisser refroidir.
3 – Prélever 10 demi-pêches, les déstructurer dans un mixeur avec 30cl de jus de cuisson et 100 grammes de sucre en poudre, 5cl de crème de pêche et 1 filet de jus de citron. Verser l’appareil dans la sorbetière et faire prendre au froid.
4 – Égoutter 12 demi-pêches, les tailler en beaux quartiers, les disposer dans 6 assiettes creuses ou bols de service. Réserver au réfrigérateur.
5 – Dans un mixeur, verser les pêches restantes avec 20cl de jus de cuisson, 5cl de crème de pêche, le Champagne, les blancs d’œufs. Mixer longuement. Cette préparation doit être mousseuse et glacée.
6 – La verser au dernier moment dans les assiettes de service, puis déposer une belle quenelle de sorbet à la pêche et enfin décorer de quelques pétales de rose.
Que boire avec les pêches de vigne champenoises ?
Une riche cuvée de Champagne rosé complétera cet agréable moment.