Desserts

Les origines de la tarte Tatin sont troubles et prêtes à confusion. Si, dans la légende, elle vient des soeurs qui lui ont donné son nom, de mauvaises langues affirment qu'elle viendrait plutôt d'une bourde d'une employée de maison. Toujours est-il qu'aujourd'hui, cette tarte, mondialement connue, fait partie du patrimoine de la cuisine française et a supplanté la classique tarte aux pommes dans le coeur de nombreux français !

Très prisé par les enfants qui le consomme nature ou accompagné de compote de fruits, de crème anglaise ou de chantilly, le biscuit de Savoie est également une base pour la réalisation de très nombreuses pâtisseries. La réussite de cette recette repose essentiellement sur les blancs en neige, qui doivent être bien homogènes et fermes ainsi que sur le mélange de base : plus les jaunes sont travaillés avec le sucre, meilleur sera le gâteau.

Bien qu'il existe presque autant de gâteaux basques que de villages, ils ont tous la même garniture : la confiture de cerises noires d’Itaxassou ou, à la rigueur, la confiture de prunes. Et la crème pâtissière parfumée au rhum dont de nombreux pâtissiers la garnissent aujourd’hui n’est pas la recette originale.

La flognarde est le dessert le plus typique et répandu de la région Auvergne-Limousin. Il est considéré comme trop pauvre, pourtant c'est un vrai régal. Il peut être proposé en dessert - ce qu'il est traditionnellement - je le classe en ce qui me concerne dans la partie brunch car c'est le dimanche matin que je réalise la flognarde avec plaisir, accompagnée de lamelles de pommes et d'un bon thé vert.

L'origine du kougelhopf prête à confusion. Si elle semble alsacienne, on s'interroge toutefois à savoir si l'Autriche ne serait pas pour quelque chose dans la création de ce gâteau qui a été fait connaître à Versailles par la reine Marie Antoinette, dit "l'Autrichienne".

La recette de la Tarte aux Quetsches est simple à réaliser. La confection de la pâte est cependant un peu longue, car il faut la laisser reposer au minimum 2 heures (et idéalement 24 heures). Préparez-la donc la veille, pour une belle réussite de ce dessert alsacien.

La recette du clafoutis est simple et rapide à réaliser. Elle est délicieusement acidulée et rafraichissante. Pour un limousin de stricte obédience, le clafoutis est un flan aux cerises noires. Veillez à ne pas les dénoyauter, pour laisser au jus sa pleine saveur.

La tarte au sucre ou tarte à la cassonade est une pâtisserie traditionnelle française, typique du nord de la France. Elle est réalisée sur une base de pâte brisée et peut être servie avec une cuillère à soupe de crème fraiche, qui apportera de la douceur à cette tarte. La tarte au sucre est également très prisée au Canada où une variante de la tarte au sucre est proposé : la tarte au sirop d'érable.

Simple à réaliser, raffinée et délicieusement acidulée, la tarte aux mirabelles est toujours une bonne idée de dessert. Pour la pâte, préférez une pâte brisée, que vous réaliserez la veille si possible (plus elle repose, meilleure est est), ce qui vous fera, en plus gagner du temps au moment de réaliser votre tarte aux mirabelles.

Qu'elle soit italienne ou française, la meringue accompagne merveilleusement bien une tarte au citron ou aux fruits meringuée. Lorsqu'elle est suisse, on l'utilise plus volontiers pour réaliser des petits décors pour gâteaux et bûches, tels que bonhommes de neige ou doits de fée.