Quelques mots sur la recette
La réussite de ce biscuit de Savoie dépend de la qualité des blancs en neige, qui doivent être bien homogènes ainsi que de mélange de base : plus les jaunes sont travaillés avec le sucre, meilleur sera le gâteau. Le biscuit sert de base à de nombreuses pâtisseries mais, nature, il est très prisé des enfants qui s’en régalent, accompagné de crème anglaise, de compote ou de confiture.
Recette du gâteau de Savoie
| 8 personnes | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 30 minutes | Difficulté : * |
Ingrédients :
- 20 grammes de beurre
- 90 grammes de farine tamisée
- 4 œufs
- 160 grammes de sucre semoule
- 65 grammes de Maïzena
- 2cl d’eau de fleur d’oranger
- 30 grammes de sucre glace
- 1 pincée de sel fin
Ustensiles :
- Une petite casserole
- Un pinceau
- Deux grands bols
- Un fouet
- Un moule à biscuit de Savoie de 22cm de diamètre
Instructions pour la réalisation du biscuit de Savoie :
1 – Dans une petite casserole, faites fondre doucement le beurre puis, à l’aide d’un pinceau, beurrez le moule. Farinez-le avec 25 grammes de farine, retournez-le et secouez-le pour en supprimez l’excédent.
2 – Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans 2 grands bols.
3 – Fouettez longuement les 4 jaunes avec 125 grammes de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4 – Incorporez ensuite la Maïzena et le reste de farine en soulevant délicatement la pâte à l’aide d’une spatule.
5 – Ajoutez, pour finir, 2cl d’eau de fleur d’oranger et réservez le mélange.
6 – Préchauffez le four à 180°.
7 – Mettez une pincée de sel fin dans les blancs d’œufs. Avec un batteur à œufs, fouettez-les doucement au départ, pour bien les aérer, puis plus énergiquement pour les monter en neige ferme.
8 – Ajoutez le reste de sucre et mélangez vivement afin d’avoir un appareil homogène.
9 – Prélevez ¼ des blancs et mélangez-les rapidement au fouet avec les jaunes d’œufs. Ensuite, incorporez délicatement, à l’aide d’une spatule, le restant des blancs meringués (la consistance de ce mélange doit alors former un ruban).
10 – Versez l’appareil à biscuit dans le moule beurré et fariné, au 2/3 de sa hauteur, en prenant soin de ramener la pâte du milieu sur les bords (afin que le biscuit lève régulièrement).
11 – Glissez le moule au four pendant 30 minutes.
12 – Au terme de la cuisson, retirez-le du four et démoulez-le sur une grille.
13 – Laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace à l’aide d’une passette fine.