En addition à la recette de la meringue française et de la meringue suisse, vous trouverez ici la recette de la meringue italienne, que vous pourrez parfaitement utiliser pour réaliser la tarte au citron meringuée ou toute autre tarte aux fruits meringuée.
Meringue italienne
| 2 personnes | Préparation : 20 minutes | Cuisson : 75 minutes | Difficulté : * * * |
Ingrédients :
- 2 blancs d’œufs
- 125 grammes de sucre semoule
Ustensiles :
- Bol, fouet électrique
- Petite casserole à fond épais
- Poche à douille
- Papier sulfurisé
Instructions pour la recette de la meringue italienne :
1 – Montez les blancs en neige ferme en ajoutant, à mi-parcours, une cuillerée à café de sucre pour les soutenir.
2 – Sur le feu, mouillez le reste du sucre avec 3 cuillères à soupe d’eau. Faites cuire jusqu’au gros boulée (trempez une cuillère dans le sucre en ébullition, jetez une goutte de ce sucre dans un bol d’eau froide, la goutte forme une boule). La cuisson dure environ 5 minutes. Versez ce sucre cuit sur les blancs fermes, il doit tomber entre les bords du bol et le fouet, rapidement. Fouettez à petite vitesse jusqu’à refroidissement, soit 10 minutes.
3 – Dressez votre mélange à la poche à douille sur plaque beurrée et farinée ou recouverte de papier sulfurisé ou siliconé.
3 – Cuire pendant 75 minutes à 150°.