Viande blanche

La recette du poulet jaune (poulet des Landes) aux galettes de maïs est un plat typiquement français, simple à réaliser, gentiment régressif, qui plait aux petits comme aux grands. Il s'accompagnera très bien d'un vin rouge des Côtes de Blaye. Pour un menu tout entier autour de ce vin, partez sur une salade d'automne aux foies et terminez sur un flan aux pruneaux.

La recette des noisettes d'agneau à l'estragon est servie avec des gnocchis maison à la semoule de blé, pour le plus grand bonheur des enfants. Ce plat de résistance, quelque peu onéreux, est souvent apprécié des convives et pourra être accompagné d'un vin de Bordeaux. Pour vos convives végétariens, si vous souhaitez proposer une alternative sans viande autour d'un même vin de Bordeaux, optez pour la recette des asperges vertes de Pertuis au coulis de truffe et coulant d'oeuf cassé. Un menu complet autour d'un Bordeaux pourra débuter par une salade de lentilles et se clôturer par une crème à la vanille et aux quetsches.

Le hachis parmentier est un plat simple et rapide à réaliser, qui peut être confectionné avec les restes de viande que nous avons au réfrigérateur. Dans cette recette toutefois, nous le réalisons avec une canette et l'accompagnons d'un Pinot noir de Bourgogne, qui le sublime, pour un délicieux moment en famille.

Le faisan au chou est une recette classique de la cuisine française, originaire d'Alsace. Simple à réaliser, elle s'accompagnera très bien d'un vin de la région, tel qu'un Pinot gris. Elle peut être inclus dans un menu autour de ce vin, menu qui comporterait en entrée des escalopes de foie gras de canard au pain d'épices et, en dessert, d'une tarte aux quetsches.

Cette recette du quartier d'agneau de lait des Pyrénées cuit au four et accompagné de carottes nouvelles au cumin et de cresson meunière est simple à réaliser. Elle vous demandera toutefois une cuisson assez longue (45 minutes) et une grande attention tout au long de la préparation. La délicieuse viande blanche de l'agneau de lait s'accompagne facilement d'un beau vin rouge de Saint-Joseph. Un recette idéale pour un diner estival.

Le chapon de Chalosse, très belle volaille, invite à la réunion et à l'événement car il se destine au moins à nourrir 6 à 8 convives. La saveur et le moelleux de sa viande se marie très bien avec le céleri confit, qui a l'avantage d'humidifier les chairs pendants la lente cuisson (2 heures). Un Margaux accompagnera idéalement ce plat de fêtes.

La recette du poulet basquaise est peu onéreuse, simple à réaliser et particulièrement délicieuse. Elle se compose de tomates, de poivrons rouges et verts ainsi que d'ail, d'oignon, d'huile d'olive et d'une pointe de piment, les ingrédients magiques de cette magnifique région de France. Pour accompagner votre poulet basquaise, misez sur du riz blanc et un bon vin rouge local.

Le confit de canard est l'une des méthodes de conservation les plus anciennes qui soit, elle remonterait au Moyen-Âge, lorsque les habitants ont choisi de protéger la viande de l'oxydation et de la décomposition en la conservant dans sa propre graisse. Le confit de canard est une spécialité culinaire française mondialement connue, qui nous vient de la région Sud-Ouest et qui est très prisée dans la gastronomie du Gers, du Périgord et des Landes.

Le poulet rôti aux pommes de terre confites est une spécialité française que tout le monde connait. Recette simple à réaliser, peu couteuse et savoureuse, elle est réconfortante et nous renvoie en enfance. Quelques conseils pour la réaliser de façon optimale ! Bonne dégustation.

Le canard rouennais à un goût très particulier de « gibier », dû à la mort par étouffement (les autres canards étaient saignés). Au début du XIXème siècle, le père Mechenet, à Rouen, fit connaitre sa recette de canard « à la presse », dont le succès atteignit vite Paris. Prosper Montagné a relevé plus d’une vingtaine de préparations de canards rouennais. Encore plus gros que le « rouennais », le canard de Duclair, à vingt kilomètres de Caudebec, dont Voltaire loua la saveur, n’est plus l’objet que d’un élevage quasi-confidentiel.