Noisettes d’agneau à l’estragon

Un mot sur la recette des noisettes d’agneau à l’estragon

La recette des noisettes d’agneau à l’estragon, accompagnée de gnocchis est simple à réaliser, rapide mais un peu onéreuse. Elle est délicieuse et ravira vos convives. Les noisettes d’agneau à l’estragon s’accompagneront très bien d’un délicieux vin de Bordeaux (de la même région !). Dans le cadre d’un menu complet autour de ce vin, commencez par une salade de lentilles terminez avec une crème à la vanille et aux quetsches, adorée des petits.

Recettes des noisettes d’agneau à l’estragon

Ingrédients pour les noisettes d’agneau à l’estragon

• 12 noisettes d’agneau dans la selle
• ½ cuillère soupe d’huile
• 10 grammes de beurre
• 3 feuilles d’estragon
• 1,5 dl de bouillon de volaille

Ingrédients pour la réalisation des gnocchis

• ½ litre de lait
• 60 grammes de beurre
• 100 grammes de semoule de blé moyenne
• 2 jaunes d’œufs
• 70 grammes de fromage râpé (parmesan et emmenthal)
• 1 cuillère à café d’huile
• Sel, poivre
• Noix muscade

Ustensiles pour les noisettes d’agneau à l’estragon

• Une casserole
• Une spatule en bois
• Un plat à gratin allant au four
• Un linge propre et humide
• Un couteau d’office
• Une poêle

Instructions pour la réalisation des noisettes d’agneau à l’estragon

• Préparation des gnocchis

1 – Préparez les gnocchis : versez le lait dans une casserole, ajoutez du sel, du poivre, une pincée de muscade râpée et 30 grammes de beurre. Portez à ébullition. Lorsque le lait bout, baissez le feu et versez la semoule en pluie. Faites cuire sur feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la semoule ait absorbé tout le lait. Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs et 40 grammes de fromage râpé. Mélangez et vérifiez l’assaisonnement.

2 – Huilez un plat à gratin et étalez la semoule en une couche régulière de 1,5 à 2 centimètres d’épaisseur. Lissez la surface et laissez refroidir.

3 – Préchauffez le four à 210°.

4 – Renversez la plaque de semoule sur un linge humide et détaillez-la en losanges ou en disques. Rangez les gnocchis les uns à côté des autres dans un plat à gratin beurré. Parsemez-les de fromage râpé et du reste de beurre en noisettes. Faites chauffer 10 minutes au four, puis faites gratiner sous le gril.

• Préparation des noisettes d’agneau

5 – Pendant ce temps, salez et poivrez les noisettes d’agneau. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle et ajoutez les noisettes. Faites-les cuire 3 à 4 minutes par face. Retirez-les de la poêle et maintenez-les au chaud.

• Préparation finale et services des noisettes d’agneau à l’estragon

6 – Jetez la graisse de cuisson et versez le bouillon dans la poêle, grattez avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs. Ajoutez les feuilles d’estragon ciselées et laissez cuire 2 minutes à feu doux. Vérifiez l’assaisonnement. Dressez les noisettes d’agneau sur des assiettes chaudes, entourez-les d’un filet de jus à l’estragon et accompagnez-les des gnocchis.