Un mot sur le lait végétal
Le lait d’amande fait partie de ce que l’on nomme le « lait » végétal, consommé par de nombreuses personnes et particulièrement celles intolérantes à la caséine et au lactose.
La composition des boissons végétales varie en fonction des graines ou des oléagineux dont elles sont issues, mais aussi en fonction des marques. Il est fondamental d’en vérifier la composition nutritionnelle indiquée sur l’étiquette avant l’achat. La composition nutritionnelle pour 100ml de lait d’amande est la suivante :
| Glucides | Lipides | Protéines |
| 0,5 grammes | 3 grammes | 2 grammes |
Dans le cadre d’une alimentation cétogène (régime alimentaire recommandé pour maintenir la santé de l’organisme), les boissons végétales conseillées sont celles fabriquées à base de graines ou de fruits oléagineux : amandes, noisettes, noix de macadamia, noix de sacha inchi, noix de coco, chanvre, etc. Ces sont les boissons à préférer car elles sont pauvres en glucides et riches en bonnes graisses et minéraux. Le « lait » d’amande et le « lait » de coco font partie des incontournables. La boisson de soja est également une bonne option car pauvre en glucides. Oubliez, en revanche, les boissons à base de céréales (ou pseudo-céréales) comme le riz, l’épeautre, l’avoine, le quinoa, l’orge, l’amarante car elles sont plus riches en glucides et certaines peuvent même contenir des prolamines, à exclure dans une alimentation hypotoxique.
Conseils pratiques pour choisir son « lait » végétal
Les laits végétaux peuvent être achetés tout prêts dans les épiceries bios, mais aussi dans un nombre croissant de supermarchés. Préférez les versions nature (sans arômes, sans sucre et sans amidon) et vérifiez bien leur composition nutritionnelle car certains sont enrichis en additifs comme l’amidon ou la maltodextrine, qui augmentent leur teneur en glucides.
Vous pouvez également préparez vous-mêmes vos boissons végétales. Moins coûteuses, plus goûteuses et beaucoup plus riches en vitamines et minéraux que celles du commerce. Vous pouvez également varier la source d’oléagineux. Il existe des machines qui facilitent grandement sa préparation, comme la machine Soyabella.
Découvrez également les crèmes végétales de soja, d’amande ou de coco, qui remplacent la crème liquide ou la crème fraiche, que l’on peut ajouter sur des légumes ou sur des baies rouges en dessert.
Recette de la crème au lait d’amande et griottes
| 4 verrines | Préparation : 20min. | Repos : 1h | Difficulté : * | Budget : €€ |
Ingrédients
- 500 ml de lait d’amande
- 70 grammes de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de Maïzena
- 150 grammes de griottes en bocal
Ustensiles
- Spatule en bois
- Une casserole
- Un dénoyauteur
- Du papier absorbant
- 4 verrines
Instructions pour la réalisation de la crème au lait d’amande et griottes
1 – Mélangez le lait d’amande, le sucre et la Maïzena.
2 – Dans une casserole à feu doux, versez la préparation et faites-la épaissir en remuant sans cesse.
3 – Laissez tiédir.
4 – Lavez, égouttez, séchez et dénoyautez les griottes. Les dispatcher dans les verrines à parts égales.
5 – Recouvrir les griottes avec la crème tiède. Placez au frais pour que le dessert prenne.