La crème chantilly, plus célèbre que la ville
Il serait impensable de faire un blog regroupant les recettes traditionnelles françaises et de faire l’impasse sur la crème chantilly, emblème de notre cuisine nationale ! Bien que ses origines demeurent floues, on attribue son invention au chef cuisinier François Vatel, qui travaillait pour le Prince de Condé et qui l’aurait crée pour accompagner une compote de fruits présentée lors d’un grand banquet donné par le prince. Cependant, la naissance réelle de la crème chantilly semble plus tardive, au cours du XVIIIème siècle. La crème chantilly accompagne bien volontiers meringues, petits sablés ou fruits et peut être utilisée pour garnir des gâteaux, des tartes et des desserts. Elle peut également être mélangée à d’autres crèmes pour les alléger. Elle peut être parfumée au chocolat (recette donnée plus bas).
Bien que ses ingrédients soient simples (crème et sucre), elle n’est pas si facile à obtenir. Deux astuces pour vous garantir de ne pas la rater : veillez à ce que votre crème contienne au minimum 35% de matière grasse, sinon elle ne montera pas et veillez à ce que tous vos ingrédients et plats soient froids (je le re-précise dans la recette). D’autre part, pour éviter qu’elle ne tourne en beurre, ne fouettez pas trop longtemps. Si vous maitrisez la réalisation de la crème chantilly, essayez cette fois-ci le secret de Brice Connesson : l’ajout de 5 à 10% de mascarpone dans la préparation, pour en augmenter le temps de conservation !
Recette de la crème chantilly vanillée
| Pour 450 grammes | Préparation : 10 minutes | Difficulté : * * |
Note : cette crème se conserve 24 heures au réfrigérateur.
Ingrédients :
- 450 grammes de crème fraiche très froide
- 1 décilitre de lait froid
- 30 grammes de sucre semoule
- 1 sachet d sucre vanillé
- 50 grammes de glace pilée au mixer, rapidement
Ou :
- 500 grammes de crème fleurette très froide (plus difficile à trouver)
- 1 sachet de sucre vanillé
Ustensiles :
- Fouet électrique
- Bol pour ½ litre
- Poche à douille cannelée ou palette
Instructions pour la réalisation de la crème chantilly :
Conseil : les ingrédients au départ doivent être très froids, sinon la chantilly se transforme en beurre. À défaut de glace pilée, utilisez de l’eau très froide.
Dans le bol bien froid, incorporez la crème fraiche au lait, au sucre et à la glace et battez à vitesse moyenne pendant 1 minute puis à grande vitesse pour faire développer la crème. Dès qu’elle est épaissit (environ en 8 minutes), arrêtez et réservez au froid. Dressez rapidement avec une poche à douille en décor ou incorporez-la à la crème que vous voulez alléger.
Recette de la crème chantilly au chocolat
| Pour 450 grammes | Préparation : 15 minutes | Difficulté : * * |
Ingrédients :
- 200 grammes de chocolat à croquer, fondu au bain-marie
- 450 grammes de crème fraiche
- 1 décilitre de lait froid
- 1 sachet d sucre vanillé
- 50 grammes de glace pilée au mixeur, rapidement
Ustensiles :
- Bain-marie
- Fouet électrique
- Bol pour ½ litre
- Spatule en bois
Instructions pour la réalisation de la crème chantilly au chocolat
1 – Suivez la recette de la chantilly nature ci-dessus.
2 – Faites fondre le chocolat au bain-marie puis laissez-le tiédir à 25° maximum.
3 – Quand la chantilly est montée, incorporez-en 1/3 vivement au fouet dans le chocolat puis versez rapidement le tout dans le reste de chantilly délicatement, en mélangeant à la spatule en bois, le moins longtemps possible, sinon le mélange va retomber.