J’ai longtemps résisté à l’envie d’utiliser cette belle forme cylindrique de la fourme d’Ambert, fromage à la pâte persillée et à la belle saveur prononcée. Rêvant du mariage savant entre le vin de Porto vintage et le fameux Stilton, j’ai fini par m’offrir le plaisir de rapprocher fourme et vin de noix dans un curieux gâteau rond stratifié. Curieusement, l’harmonie est instantanée et le plaisir des cerneaux de noix intégrés avec quelques raisins secs macérés permet d’éviter le dessert.
Si vous possédez un noyer ou des voisins généreux, le 24 Juin cueillez 24 noix vertes avec leur brou et écrasez-les avec un marteau. Versez-les dans un pot de grès avec 1 kilo de sucre, 1 litre d’eau-de-vie de vin, 1 litre de vin blanc, 1 gousse de vanille et e zeste d’un citron. Laissez macérer un mois à couvert en remuant avec une cuillère en bois tous les 3 jours. Le 24 Juillet, filtrez et mettez en bouteille.
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Recette de la fourme crémeuse au vin de noix (à préparer la veille)
| 8 pers. | Préparation : 10 min. | Repos : 3 à 4 heures | Facilité : * | Budget : € |
Ingrédients
- ½ fourme d’Ambert
- 200 grammes de crème épaisse
- 50 grammes de raisins blonds, secs
- 20 cl de vin de noix
Ustensiles
- Un petit bol
- Une passoire
- Du papier absorbant
- Plat à gâteau (ou type moule à cake)
- Un couteau électrique
Instructions pour la réalisation de la fourme crémeuse au vin de noix
La veille.
1 – Dans un petit bol, faire macérer les raisins blonds secs dans le vin de noix (maison si possible) pendant une nuit.
Le jour du repas.
2 – Égoutter partiellement les raisins et les incorporer à la crème.
3 – Peler la croûte de la fourme d’Ambert puis couper la fourme en tranches d’au moins 1 centimètre d’épaisseur (à l’aide d’un couteau trempé dans de l’eau bouillante) et dresser sur un plat comme un gâteau, alternativement, 4 couches de fourme et 3 couches de crème. Bien tasser et réserver au frais pendant 3 à 4 heures.
4 – Démouler sur une planche puis découper délicatement, à l’aide d’un couteau électrique, 8 portions. Dresser sur une assiette de manière à apprécier cette belle stratification.
Que boire avec la fourme d’Ambert crémeuse au vin de noix ?
Avec un fromage aussi charmeur, je pense à un petit verre de cet andalou Pedro Jimenez à la robe noire et aux arômes de noix vertes.