Galette des Rois

D’où nous vient la galette des Rois ?

L’origine de cette tradition, consistant à partager la galette des Rois, remonte à l’Antiquité, où les Romains célébraient les Saturnales, fête marquant la fin de l’hiver et l’arrivée du printemps. Pendant les Saturnales, les Romains désignaient un Roi éphémère qui pouvait donner des ordres aux autres membres de la société, y compris aux plus hauts dignitaires.

Au cours du Moyen Âge, cette tradition a été reprise par l’Église, qui a choisi le jour de l’Épiphanie (du grec « epiphaneia » qui signifie « apparition » ou « manifestation ») – fête chrétienne célébrée le 6 Janvier ou le second dimanche après Noël dans certaines églises – pour fêter la visite des Rois Mages à l’enfant Jésus. À partir de cette date, la galette des Rois est devenue le symbole de l’Epiphanie et est, depuis, partagée entre famille et amis, généralement entre la fin de l’année et la fin du mois de Janvier.

La galette des rois telle qu’on la connaît aujourd’hui est donc une pâtisserie traditionnelle française, qui prend la forme d’une tarte réalisée à base de pâte feuilletée fourrée de frangipane ou de compote de pommes, à l’intérieur de laquelle on cache une fève qui fera, de celle ou celui qui la trouvera, la Reine ou Roi de cette journée de partage et de traditions.

Recette de la galette des Rois

Ingrédients :

• 1 œuf
• 50 grammes de sucre glace
• 50 grammes de poudre d’amandes
• 50 grammes de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de rhum
• Quelques gouttes d’essence d’amande amère (à la pointe du couteau)
• 1 fève

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf délayé dans 2 cuillères à soupe de lait
• Sucre glace

Pour la pâte, partez sur une base de pâte feuilletée. 400 grammes sont nécessaires pour l’élaboration de cette recette. Si vous ne savez pas réaliser la pâte feuilletée ou que vous n’avez pas le temps de la réaliser, vous pouvez tout aussi bien prendre des pâtes feuilletées du commerce.

Instructions pour la réalisation de la galette des Rois

1 – Travaillez le beurre au fouet pour l’assouplir, jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une pommade. Vous pouvez également le sortir du réfrigérateur 1 heure avant la préparation de la recette, pour faciliter cette étape.

2 – Ajoutez, dans l’ordre : le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et l’œuf. La crème obtenue doit être onctueuse et légère. Parfumez-la avec le rhum et l’essence d’amande amère. Réservez.

3 – Préchauffez le four à 210°.

4 – Divisez la pâte feuilletée en 2 parties égales. Étalez une partie sur le plan de travail fariné, découpez-y un cercle de 25 centimètres de diamètre et posez-le sur la plaque du four.

5 – Répartissez dessus la crème d’amande jusqu’à 2 cm du bord, placez la fève et badigeonnez le pourtour avec un peu de dorure.

6 – Étendez la seconde partie de la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné, découpez-y un cercle de 25 centimètres de diamètre et posez-le précautionneusement sur la première partie. Pressez bien les bords pour qu’ils adhèrent parfaitement, à l’aide d’une fourchette.

7 – Badigeonnez la galette avec le reste de dorure et dessinez, en partant du centre, des arcs de cercle à la pointe d’un couteau.

8 – Posez la plaque dans le four chaud et laissez cuire 10 minutes à 210° puis 20 minutes à 180°.

9 – 5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez la galette de sucre glace et replacez dans le four jusqu’à ce que le sucre fonde et donne un aspect brillant à la pâte feuilletée.

10 – Sortez la galette du four et laisser tiédir avant de servir.