Vous trouverez ici deux recettes de conservation des prunes : la gelée de prunes (prunes rouges) et les prunes au sirop.
Gelée de prunes rouges
La prune rouge a une peau violacée et une forme un peu plus ovale que la prune jaune. Très appréciée comme fruit frais, elle est aussi beaucoup utilisée pour la préparation des confitures. On consomme plus fréquemment la prune d’Agen sèche, telles qu’on la trouve sur tous les marchés du monde, sous forme de pruneaux. La prune rouge a un goût très délicat. Elle mûrit de Juin à Octobre. Il en existe de nombreuses variétés dont les plus connues sont la quetsche et la prune d’Agen.
Recette de la gelée de prunes rouges
Le problème le plus important pour préparer une gelée consiste à établir le juste point de cuisson. Pour cela, nous vous conseillons deux méthodes :
- Trempez une cuillère froide dans la gelée bouillante, retirez-la en la tenant inclinée et votre gelée est prête si, en retombant, le sirop forme des gouttes qui perlent ;
- Versez une cuillérée de gelée bouillante sur une assiette que vous mettrez 2 minutes au congélateur : la gelée doit prendre.
N’hésitez pas à consulter notre article dédié pour plus d’informations sur la cuisson des fruits.
- Préparation : 1h
- Cuisson : 1h
- Facilité : **
- Budget : €
Ingrédients
- 3 kilos de prune
- 2 citrons
- 2 kilos de sucre semoule
Ustensiles
- Un linge propre pour essuyer les prunes lavées
- Un tamis
- Une spatule en bois
- Un saladier
- Une casserole en acier inoxydable
- Des bocaux
Instructions pour la réalisation de la gelée de prunes rouges
1 – Lavez les prunes à l’eau courante et essuyez-les bien avec un linge propre.
2 – Écrasez les prunes dans un tamis et recueillez-en le sirop.
3 – Mettez ce sirop dans un saladier et ajoutez-y le jus des citrons.
4 – En remuant soigneusement, versez la quantité de sucre semoule nécessaire.
5 – Parfumez ce mélange avec un peu de zeste de citron très finement haché.
6 – Versez le tout dans une casserole en acier inoxydable et portez à ébullition.
7 – Laissez bouillir lentement, jusqu’à ce que la gelée soit assez épaisse.
8 – Retirez du feu et versez la gelée encore chaude dans les bocaux. Fermez hermétiquement vos bocaux quand la gelée est prise et pas avant. Conservez-la au frais, dans l’obscurité.
Prunes au sirop (reine-claude)
Quelques mots sur la prune que nous connaissons
La prune que nous consommons aujourd’hui est sans doute le fruit du prunier sauvage (prunellier) qui poussait dans nos campagnes. L’arbre a probablement reçu des greffons d’autres pruniers déjà cultivés ailleurs. Du prunier, on cultive actuellement de nombreuses variétés. En France, on connait la prune d’Agen, célèbre sous la forme de pruneau ; la quetsche, très répandue en Alsace ; la damas, violette ; la petite mirabelle dorée et la reine-claude (du nom de la femme de François Ier).
Recettes des prunes au sirop
Pour cette recette, vous pourrez utiliser des prunes reine-claude : conservées dans le sirop, elles sont si délicieuses qu’on peut les manger nature. Mais on peut aussi les utiliser pour préparer des coupes, des tartes aux fruits et de petits gâteaux.
- Préparation : 1h
- Cuisson : 30min.
- Facilité : *
- Budget : €
Ingrédients
- 1 kilos de prunes reine-claude
- 2 kilos de sucre
- 1 citron
Ustensiles
- Un linge propre pour essuyer les bocaux
- Un couteau d’office
- Une casserole
- Une passoire
- Des bocaux à fermeture hermétique
- Une casserole en inox
Instructions pour la réalisation des prunes au sirop
1 – Laver les bocaux à l’eau et au citron, essuyez-les parfaitement avec un linge.
2 – Lavez les prunes et après les avoir partagées en deux, enlevez-en le noyau.
3 – Mettre de l’eau à bouillir dans un récipient, y faire cuire les prunes quelques minutes.
4 – Égouttez les prunes sur un linge pour qu’elles rendent l’eau de cuisson.
5 – Placez-les, de façon régulière, dans les bocaux sans trop les tasser, pour ne pas les écraser.
6 – Versez le sucre dans une casserole en inox avec 800 grammes d’eau. Faites fondre le sucre à feu doux.
7 – Lorsque le sirop est assez dense, retirez-le du feu et versez-le encore chaud sur les prunes.
8 – Fermez hermétiquement les bocaux et laissez-les refroidir. Conservez-les dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.