Le hareng a toujours été le symbole du poisson des pauvres et pourtant ses filets, servis avec des pommes à l’huile, sont très prisés des bistrots parisiens. Cette recette traditionnelle française s’accompagne bien volontiers d’une belle salade verte et d’une vinaigrette légère.
Recette des harengs marinés et pommes de terre à l’huile
| 6 personnes | Dessalage : 1 – 2 heures | Marinade : 24 heures | Cuisson : 30 minutes | Difficulté : * |
Ingrédients :
- 12 filets de harengs saurs
- 1 kilo de pommes de terre (Charlotte)
- 1 litre de lait
- 3 petits oignons nouveaux
- 1 carotte moyenne
- 2 feuilles de laurier
- 4 brins de thym frais
- 12 grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 20cl d’huile d’arachide
- 30cl d’huile d’olive
- 4 échalotes grises
- 1 cuillère à soupe de persil plat
- 20cl de vin blanc (muscadet)
- 5cl de vinaigre de vin
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles :
- Une terrine ovale et son couvercle
- Une casserole
- Un saladier
- Un bol
- Un plat de service
Instructions pour la préparation des harengs pommes à l’huile :
1 – Mettez les filets de harengs à dessaler dans le lait pendant 1 à 2 heures.
2 – Pelez les oignons. Pelez la carotte et lavez-la. Émincez les oignons en fines rouelles ainsi que la carotte. Lavez les herbes. Émiettez les feuilles de laurier.
3 – Égouttez ensuite les harengs, épongez-les bien et mettez-les dans une terrine en les alternant par couches successives avec les petits oignons et la carotte émincés, le thym et les fragments de laurier. Parsemez des grains de poivre noir et des graines de coriandre puis recouvrez d’huile d’arachide et d’huile d’olive.
4 – Laissez mariner pendant 24 heures au réfrigérateur.
5 – Pelez les échalotes et hachez-les. Lavez et hachez le persil plat. Réservez le tout.
6 – Lavez les pommes de terre et mettez-les avec leur peau dans une casserole. Recouvrez-les d’eau froide, salez et faites-les cuire pendant 30 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit s’enfoncer facilement.
7 – Égouttez les pommes de terre, pelez-les encore tièdes et coupez-les dans un saladier, en tranches de 4mm d’épaisseur environ. Ajoutez par-dessus le vin blanc et les échalotes grises hachées. Réservez dans un endroit tiède.
8 – Mettez une pincée de sel et quelques tours du moulin à poivre dans un bol. Ajoutez le vinaigre de vin et mélangez jusqu’à dissolution du sel, puis ajoutez 15 à 20cl d’huile de marinade des harengs.
9 – Versez cette vinaigrette sur les pommes de terre encore tièdes. Mélanger délicatement et dressez-les sur le plat de service chaud.
10 – parsemez l’ensemble de persil haché. Servez avec la terrine de filets de harengs marinés.