Il s’agit, ici encore, d’une recette de conservation des fruits d’été, qui vous permettra de déguster vos groseilles tout au long de l’année. Les recettes de conservation des fruits de l’été sont à faire à la saison des fruits, avec des fruits sains, non traités.
Un mot sur la groseille
Le groseiller rouge (Ribes rubrum) et le groseiller noir (Ribes nigrum) ou cassis, sont deux arbustes fructifères, sauvages ou semi-sauvages. Ils poussent spontanément dans les régions de haute montagne. On les cultive pour les fruits savoureux et plus ou moins doux qu’ils donnent. On mange les groseilles telles quelles ou bien on les utilise pour préparer sirops et confitures. Consommez la groseille crue, nature ou en accompagnement d’un yaourt végétal, d’une chantilly de lait de coco ou d’un pudding de chia dans le cadre d’un régime alimentaire cétogène hypotoxique. On utilise aussi les groseilles pour accompagner certains plats de viande.
Apport nutritionnel de la groseille
La groseille est une bonne source de minéraux et d’oligoéléments : potassium, calcium, phosphore, etc. Peu sucrée, la groseille est aussi une excellente source de vitamine C et d’antioxydants (flavonoïdes et composés phénoliques). Elle est très riche en fibres (7,4 grammes pour 100 grammes de groseille), notamment en pectines, douces pour l’intestin.
Composition nutritionnelle pour 100 grammes de groseille :
| Glucides | Lipides | Protéines |
| 5,3 grammes | 0,9 grammes | 1,3 grammes |
Recette de la gelée de groseilles
Les groseilles sont de petites baies rondes en grappes, acidulées, comestibles, surtout utilisées pour la préparation de liqueurs, de sirops et de gelées. On emploie très souvent les groseilles dans la préparation du gibier, rejoignant en cela le goût oriental de cette association du sucré et du salé.
| Préparation : 40min. | Cuisson : 25min. | Facilité : * | Budget : € |
Ingrédients
- 500 grammes de groseilles
- 500 grammes de sucre
Ustensiles
- Un linge propre ou du papier absorbant
- Un faitout
- Une cuillère en bois
- Une toile
- Un saladier
- Une casserole en inox
- Une écumoire
- Des bocaux en verre
Instructions pour la réalisation de la gelée de groseilles
• Préparation des groseilles
1 – Lavez bien les groseilles et essuyez-les avec un linge propre. Égrenez-les.
2 – Mettez les groseilles dans un faitout avec 1 verre d’eau et faites cuire pendant 10 minutes sans cesser de remuer, avec une cuillère en bois.
• Préparation du sirop
3 – Retirez du feu et versez les groseilles dans une toile qu’on peut presser un peu pour faire écouler le jus sans extraire la pulpe. Recueillez le jus dans un saladier.
4 – Lorsque vous aurez recueilli tout le jus des groseilles, ajoutez-y le sucre et mélangez bien.
5 – Versez le sirop ainsi obtenu dans une casserole en inox et portez-le à ébullition à feu doux.
6 – Faites bouillir pendant environ 3 minutes, en écumant souvent.
• Préparation des pots de gelée de groseille
7 – Préparez vos pots en les lavant et en les essuyant avec soin.
8 – Versez la gelée dans les pots et ne les fermez hermétiquement que lorsque la gelée est complètement prise. Conservez-les dans un endroit sombre et sec.