Quelques mots sur l’Auvergne
La recette de la truite à l’auvergnate est, comme son nom l’indique, originaire de la région de l’Auvergne, dans le centre de la France. La région de l’Auvergne est connue pour ses fromages, ses volcans et ses rivières, qui sont une source importante de poissons tels que la truite. En Auvergne, il n’est pas de festin sans truites. Le plus souvent, cuites à la poêle avec des lardons et de l’ail haché. Mais bien d’autres apprêts sont utilisés et la tradition attribue à un évêque de Clermont-Ferrand, Sidoine Apollinaire, le procédé de la cuisson « au bleu », qui consiste à sortir le poisson vivant de l’eau, à l’assommer, le vider, l’arroser de vinaigre et le plonger dans un court-bouillon.
Recette de la truite à l’auvergnate
| 4 personnes | Préparation : 20 minutes | Cuisson : 15 minutes | Difficulté : * |
Ingrédients :
- 4 petites truites
- 100 grammes de lard gras salé
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de thym frais
- 1 cuillère à soupe de persil plat
- 50 grammes de farine
- Le jus d’un citron
- Sel fin et poivre du moulin
Ustensiles :
- Une poêle ovale à poissons
- Papier absorbant
- Une poêle
- Une grande assiette
- Une spatule
Instructions pour la recette de la truite à l’auvergnate :
1 – Ébarbez, videz et lavez rapidement les truites. Égouttez-les et épongez-les soigneusement, avec du papier absorbant. Réservez-les au réfrigérateur.
2 – Taillez le lard en petits dés. Pelez les gousses d’ail, coupez-les en 2, retirez-en le germe. Lavez le thym et le persil plat, hachez le persil plat.
3 – Dans une poêle, faites revenir le lard taillé en dés. Quand le lard est doré, ajoutez les 4 demies gousses d’ail et les branches de thym frais.
4 – Passez les truites dans la farine, secouez-les légèrement pour retirer l’excès.
5 – Étalez les truites sur une assiette afin de les saler et de les poivrer plus facilement des deux côtés.
6 – Posez délicatement chaque truite dans la poêle. Faites cuire doucement à petit feu pendant 2 minutes environ. Vérifiez si le premier côté est bien doré. Retournez délicatement les poissons sur l’autre face, à l’aide d’une spatule.
7 – Laissez cuire ensuite 2 minutes environ sur le second côté. Retirez les truites et posez-les sur le plat de service. Saupoudrez-les du persil plat haché.
8 – Ôtez les gousses d’ail et le thym de la matière grasse. Versez dans la poêle le jus du citron et arrosez les truites de toute la matière grasse et du lard croustillant. Servez très chaud.