Laissons quelques puristes affirmer que le véritable gâteau basque est à base de banale pâte à pain. Il existe, de toute façon, presque autant de gâteaux que de villages ! La garniture traditionnelle de ce gâteau est la confiture de cerises noires d’Itaxassou ou, à la rigueur, la confiture de prunes. Et la crème pâtissière parfumée au rhum dont de nombreux pâtissiers la garnissent aujourd’hui n’est pas la recette originale.
Recette du gâteau basque
| 6 personnes | Préparation : 40 minutes | Repas : 4 heures | Cuisson : 40 minutes | Difficulté : * |
Ingrédients :
- 200 grammes de confiture de cerises noires
Pour la pâte (à préparer à l’avance) :
- 300 grammes de farine tamisée
- 180 grammes de sucre semoule
- 1 pincée de sel fin
- 1 zeste de citron râpé
- 1 œuf entier + 2 jaunes
- 200 grammes de beurre ramolli
Pour le moule :
- 10 grammes de beurre
- 20 grammes de farine
Pour la dorure :
- 1 jaune d’oeuf
Ustensiles :
- Un moule à manqué de 24 cm de diamètre environ
- Un grand saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Un pinceau
Instructions pour la préparation du gâteau basque :
1 – Versez la farine en fontaine dans un grand saladier. Ajoutez-y au centre la pincée de sel, le sucre, le zeste de citron râpé, l’œuf entier et les 2 jaunes.
2 – Mélangez à la main en partant du centre, puis pétrissez en ajoutant le beurre par fraction pour obtenir une pâte homogène et souple. Formez une boule, enveloppez-la dans une feuille de film et entreposez-la au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
3 – Préchauffez le four à 200°.
4 – Beurrez le moule à manqué, poudrez le fond et les parois de farine. Secouez en le retournant pour ôter l’excédent de farine.
5 – Après le laps de temps de repos de la pâte, divisez-la en 2 parties, l’une un peu plus grosse que l’autre. Étalez la plus grosse partie au rouleau à pâtisserie en un disque de 26 cm de diamètre et d’1 cm d’épaisseur. Foncez-en le moule en faisant remonter la pa^te sur les côtés.
6 – Versez la confiture sur la pâte et rabattez le bord de la pâte sur la confiture sans appuyer. Mouillez ce bord avec un pinceur trempé dans de l’eau froide. Étalez le reste de la pâte en un disque de 24 cm de diamètre, couvrez-en le gâteau en faisant glisser le bord à l’intérieur du moule et en soudant les bords.
7 – Fouettez le jaune d’œuf à la fourchette et badigeonnez-en toute la surface du gâteau au pinceau. Rayez enfin le couvercle en croisillons avec les dents d’une fourchette.
8 – Glissez le gâteau au four et laissez cuire pendant 40 minutes.
9 – Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de le démouler. Dégustez-le froid, après quelques heures de repos.
Que boire avec le gâteau basque ?
Vous pouvez parfaitement accompagné ce délicieux dessert d’un Lalande de Pomerol. Pour un menu tout entier autour de ce vin, commencez les festivités avec des ficelles Picardes puis enchainez sur des magrets de canard et petits pois à la française.