Chez nous, la mousse au chocolat était noire, grasse et très riche. La qualité était plus importante que la quantité. La crème fouettée qui soi-disant allège, était bannie. Je suis resté fidèle à cette vision enfantine et mon foie m’en sait gré. Ma mousse au chocolat noire demande le saladier et la grande cuillère. Elle se suffit à elle-même et, compte tenu de sa puissance, interdit les excès !
Recette de la mousse au chocolat noir
| 6 pers. | Préparation : 25min. | Attente : 24h | Facilité : * | Budget : €€ |
Ingrédients
- 500 grammes de chocolat noir (70% de cacao)
- 200 grammes de beurre en pommade (cru de préférence)
- 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille (préférez l’extrait plus concentré qui ne contient pas de sucre)
Ingrédients pour le sabayon :
- 4 jaunes d’œufs
- 5 blancs d’œufs
- 5 cl de Grand Marnier
- 100 grammes de sucre en poudre
- 100 grammes de sucre glace
- 1 pincée de sel
Ustensiles
- Un cul-de-poule ou une terrine
- Un saladier
- Un fouet
- Appareil pour monter les blancs en neige
- Une écumoire
- Un saladier de service
Instructions pour la réalisation de la mousse au chocolat noir
1 – Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre pommade et l’extrait de vanille. Réservez.
2 – Sur le bain-marie encore chaud, disposer un cul-de-poule ou une terrine avec les jaunes, le sucre en poudre et le Grand-Marnier. Fouetter généreusement afin que le mélange blanchisse et augmente de volume, jusqu’à l’obtention d’un sabayon mousseux.
3 – Monter les blancs d’œufs en neige et les serrer avec le sucre glace (l’action d’ajouter le sucre quand les blancs sont bien montés permet de bloquer leur tenue).
4 – Incorporer, au fouet, le mélange chocolat/beurre au mélange jaune/sucre puis, à l’aide d’une écumoire, ajouter délicatement les blancs à l’appareil.
5 – Dresser, dans le saladier de service et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Conseil : Si vous laisser reposer cette mousse au chocolat noir 24 heures, elle prendra plus d’intensité, de goût et de couleur. Compte tenu de la richesse de ce dessert, une grosse quenelle par personne est suffisante.
Que boire avec la mousse au chocolat noir ?
Le moment est venu d’apprécier les valeurs d’un eau bien fraîche. Toutefois, et avec modération, vous pouvez aussi goûter aux charmes exotique d’un vieux Rhum de bonne facture.