Un mot sur les bienfaits de cette recette estivale
Cette recette estivale regorge de bienfaits et peut aussi bien être proposée en entrée qu’en plat principal. Légère, sucrée-salée, elle est délicieuse et excellente pour la santé. Elle est idéale avec des fruits frais, de saison et non traités. Pour le canard, privilégiez – autant que faire se peut – la viande porteuse du label Bleu-Blanc-Coeur, label qui garantit une viande élevée dans le respect du bien-être animal, dans le respect de l’environnement et, en fin de chaîne, bénéfique pour le consommateur en termes de rapports oméga 3 / oméga 6.
Les nectarines, comme les framboises et la salade, sont sources d’anti-oxydants, de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux. Les nectarines, gorgées d’eau, sont particulièrement hydratantes. Elles sont riches en carotène, vitamines C et A, ainsi qu’en potassium. Elles participent à notre santé oculaire, au développement de notre système immunitaire, à la régulation de notre système digestif et nous permettent de gagner en énergie grâce à la vitamine C. Anti-oxydantes, elles sont bénéfiques contre le cancer et agissent sur la santé de notre peau. Source de glucides complexes, les nectarines sont un choix de collation sain et nutritif. Pour bien les choisir, il suffit de les sentir : les nectarines parfumées sont les meilleures dans l’assiette !
Les framboises, au même titre que les petits fruits rouges comme les mûres, les myrtilles, les groseilles et les airelles, sont source de vitamines C et K ainsi que de manganèse, de fer et de cuivre. Riches en anti-oxydants et en fibres alimentaires, pauvres en sucre, elles améliorent la santé de la peau, préviennent le vieillissement cellulaire et cutanée, aident à lutter contre le risque de maladies cardiaques et certains types de cancer.
Les feuilles de salade sont source de vitamine K, A et de folate. Elles contiennent également des fibres alimentaires et des antioxydants. Les feuilles de salade permettent de lutter contre le risque de maladies cardiaques et certains types de cancer, elles contribuent à la santé des os, de la peau et régulent le transit intestinal.
La viande de canard est source de protéines, de fer et de vitamines du groupe B. Elle contient également de la niacine, de la thiamine et de la riboflavine. Elle est bénéfique pour la santé cardiaque, car elle contient moins de matières grasses saturées que d’autres types de viande et elle contient également des acides gras oméga-3 qui peuvent aider à réguler l’humeur. Les acides gras oméga-3 sont de puissants anti-inflammatoires, ils réduisent le risque de maladie cardiaque et le risque de contracter un certain nombre de maladies inflammatoires. Tous les oméga 3 ne se valent pas : 2 types d’oméga 3 bons pour notre organisme, le DHA (acide docosahexaénoïque) et l’EPA (acide eicosapentaénoïque), que l’on retrouve dans l’huile de poissons sauvages, les poissons gras (saumon, anchois), les algues marines, les compléments en huile d’algue ou de poissons. Il est important de limiter la consommation de viande (1 à 2 fois par semaine maximum) afin de réduire le risque de maladies chroniques liées à une alimentation trop riche en protéines animales (inflammation au long cours). Pour en savoir plus sur la viande de canard et de volaille, consultez l’article dédié.
Recette de salade magrets de canard, nectarines et framboises
| Pour 6 personnes | Préparation : 10 minutes | Difficulté : * |
Ingrédients :
Avant de vous lancer dans l’élaboration de votre salade, préparez l’ensemble des ingrédients dont vous allez avoir besoin, dans les quantités nécessaires, sur votre plan de travail. Cela vous permettra de travailler plus proprement. Si vous souhaitez accompagner votre salade d’un morceau de pain, vous trouverez ici la recette de la pâte à pain.
- 200 grammes de magrets de canard fumés
- 4 nectarines
- 4 à 5 petites salades « rougettes »
- 100 grammes de framboises
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques feuilles d’estragon
- Sel, poivre
Ustensiles :
- Planche de découpe en bois
- Un mixeur
- Une petite passoire
- Un saladier
Instructions pour la réalisation d’une salade de magrets de canard, nectarines et framboises
1 – Lavez, épluchez et essorez les salades. Ôtez le noyau des nectarines et émincez-les en quartiers.
2 – Découpez le magret de canard en tranches aussi fines que possible.
3 – Passez au mixeur la moitié des framboises, le vinaigre, le sel, le poivre et l’huile. Tamisez avec une petite passoire afin de retenir les pépins.
4 – Tournez la salade avec la vinaigrette de framboises et les feuilles d’estragon et disposez-la dans un plat creux. Répartissez les quartiers de nectarines, le reste des framboises et les lamelles de magret. Servez aussitôt.