Un mot sur la salade de raie aux rattes
Pour accompagner cette salade d’un Riesling (idéal), vin d’Alsace et que le mariage soit réussi, veillez à découpez les rattes en lamelles fines, de 2 à 3 millimètres d’épaisseur (pas plus). Si vous souhaitez élaborer un menu complet autour d’un Riesling, cette salade pourra alors être suivie par une joue de bœuf au paprika puis un strudel aux pommes.
Recette de la salade de raie aux rattes
| 4 pers. | Préparation : 10 min. | Cuisson : 20 min. | Facilité : * | Budget : €€ |
Ingrédients pour la salade de raie aux rattes
- 400 grammes de raie
- 500 grammes de rattes
- ½ citron
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 clous de girofle
Ingrédients pour la vinaigrette
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à café de persil plat haché
- 1 cuillère à café de pluches de cerfeuil
- Sel, poivre
Ustensiles pour la salade de raie aux rattes
- Une grande casserole
- Une casserole
- Un bol
Instructions pour la réalisation de la salade de raie aux rattes
1 – Lavez les pommes de terre (sans les peler) et faites-les cuire à l’eau salée pendant 15 à 20 minutes.
2 – Préparez le court-bouillon : épluchez l’oignon et la carotte, coupez-les en cubes et mettez-les dans une casserole avec 1 litre d’eau, les clous de girofle et le demi-citron. Portez à ébullition et laissez cuire ensuite 15 minutes à feu doux.
3 – Lavez et brossez les morceaux de raie, plongez-les dans le court-bouillon et laissez cuire 10 à 12 minutes suivant l’épaisseur des morceaux. Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les bien, retirez la peau et prélevez la chair.
4 – Préparez la vinaigrette aux herbes : dans un bol, faites dissoudre le sel dans le vinaigre, ajoutez le poivre et la moutarde. Mélangez. Ajoutez l’huile sans cesser de remuer et incorporez les herbes.
5 – Épluchez les pommes de terre encore tièdes, coupez-les en lamelles fines et assaisonnez-les avec de la vinaigrette. Nappez la raie du reste de sauce et faite tiédir à feu doux.
6 – Sur les assiettes chaudes, dressez joliment les lamelles de rattes, disposez dessus la raie et parsemez de quelques brins de ciboulette.