Un mot sur la recette de la canette aux épices et riz sauvage
Simple et rapide à réaliser, la recette de la canette aux épices et riz sauvage plait autant aux petits qu’aux grands. C’est un repas idéal le week-end, qui s’accompagnera très bien d’un vin blanc de Sauternes. Pour un menu tout entier autour de ce vin, commencer par des escalopes de foie gras et poires poêlées et terminez avec une tarte aux noix et sorbet au pamplemousse.
Recette de la canette aux épices et riz sauvage
- 4 personnes
- Préparation : 30 minutes
- Repos : 1 heure
- Cuisson : 1 heure
- Facilité : *
- Budget : €
Ingrédients pour la recette de la canette aux épices et riz sauvage
- 1 canette vidée de 1,300 kilo
- 2 anis étoilés
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 petite gousse d’ail
- 1 morceau de gingembre (30 grammes)
- 1 cuillère à soupe de vin de riz (à défaut xérès ou Noilly Prat)
- 1 bain de friture
- 250 grammes de riz sauvage
- ½ gousse de vanille
- 15 grammes de beurre
- Sel, poivre
Ustensiles pour la recette de la canette aux épices et riz sauvage
- Un mortier
- Un pinceau de cuisine
- Un cuiseur-vapeur
- Du papier absorbant
- Une casserole
Instructions pour la réalisation de la recette de la canette aux épices et riz sauvage
1 – Dans un mortier, pilez le poivre, l’anis étoilé, le fenouil, la cannelle et l’ail. Râpez le gingembre et mélangez le tout avec le vin de riz et le sel. Enduisez l’intérieur et l’extérieur de la canette de ce mélange.
2 – Posez le canard ainsi préparé dans le récipient d’un cuiseur-vapeur et faites-le cuire à la vapeur pendant 1 heure. Au bout de ce temps, éliminez l’assaisonnement en essuyant le canard avec du papier absorbant. Laissez-le reposer pendant au moins une heure.
3 – A ce moment, faites chauffer le bain de friture sur feu très vif. Plongez le canard dans l’huile très chaude pour qu’il s’entoure d’une croûte dorée et craquante (10 minutes environ). Retirez-le et découpez-le en morceaux. Salez et poivrez.
4 – Accompagnez le canard de riz sauvage : versez le riz dans une casserole. Ajoutez du sel, la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et couvrez d’eau. Faites cuire en gardant le riz un peu ferme. Égouttez-le et ajoutez le beurre.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, vous pouvez ajouter 4 pruneaux dénoyautés et coupés en quatre.