Les origines du plat
En cuisine, la terrine est un plat / récipient traditionnel probablement inventé au Moyen Âge en France. Le mot « terrine » vient du latin « terra », qui signifie « terre » : les premières terrines étaient, en effet, réalisées dans des récipients en terre cuite. À l’origine, les terrines étaient utilisées pour conserver et transporter de la nourriture, mais elles sont aujourd’hui principalement utilisées pour préparer des plats cuisinés dont les fameuses terrines ! La terrine (repas) définit un plat préparé dans un récipient en terre cuite (une terrine) ou en métal et qui est cuit au four. Souvent confondu avec la terrine, le pâté, quant à lui, est une préparation alimentaire faite avec de la viande hachée ou des légumes finement émincés, qui peut être cuite dans un récipient en terre cuite (une terrine) ou en métal, mais qui est souvent servi froid et coupé en tranches. En résumé, on peut dire que tous les pâtés sont des terrines, mais toutes les terrines ne sont pas des pâtés. La terrine peut être également utilisée pour cuire d’autres plats, tels que des viandes, des poissons, des légumes et même des pâtisseries.
Recette de terrine de canard aux baies roses
| 6 – 8 personnes | Préparation : 1h30 | Macération : 2 h min. | Cuisson : 1h20 | Difficulté : * * |
Ingrédients :
- 1 gros canard de 2,5 kilos environ
- 200 grammes de foies de volaille ou 200 grammes de foie gras de canard
- 4 échalotes
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de baies roses (ou de poivre vert)
- 2 petits verres d’armagnac
- 1 morceau de barde de lard pour tapisser la terrine
- Sel, poivre
Ustensiles :
- Une terrine
- Un four
Instructions pour la réalisation d’une terrine de canard aux baies roses
1 – Désossez à cru le lard en conservant les filets entiers. Faites-les macérer pendant 2 à 3 heures, voire 1 nuit, dans un verre d’armagnac.
2 – Le lendemain, hachez le reste de la chair (sans la peau) avec les foies de volailles et les échalotes. Ajoutez l’œuf, les baies roses, le sel et le reste d’armagnac. Découpez les filets de canard en petites escalopes.
3 – Préchauffez le four à 180°.
4 – Tapissez une terrine avec la barde de lard et répartissez au fond une couche de farce. Couvrez avec la moitié des escalopes puis, avec de la farce et à nouveau des escalopes. Tassez le reste de farce et terminez par un morceau de barde. Posez le couvercle sur la terrine et mettez dans le four chaud pendant environ 1h20 à 180°.
5 – Laissez la terrine refroidir dans le four entrouvert puis placez-la au frais pendant 24 heures. Servez directement depuis la terrine.
Notes : Vous pouvez accompagner cette terrine de canard aux baies roses d’un morceau de pain fait maison.