Un mot sur la recette de la terrine de ris de veau aux girolles
La terrine de ris de veau aux girolles est une merveilleuse entrée pour les amateurs de ris de veau. Elle est relativement simple à réaliser, mais coûteuse. Comptez également un repos de 1 à 2 heures minimum (je la laisse une nuit au réfrigérateur), afin de vous assurer que la terrine prenne bien. Vous pourrez accompagner cette terrine de ris de veau aux girolles d’un vin rouge de Saint-Emilion. Pour proposer tout un menu autour de ce vin, continuez les festivités avec les côtes de veau grand-mère et terminez votre repas avec les tartelettes aux fraises des bois, qui sublimeront les arômes de fruits rouges du Saint-Emilion.
Bon appétit !
Recette de la terrine de ris de veau aux girolles
- 4 à 6 personnes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 40 minutes
- Repos : 2 heures
- Facilité : *
- Budget : €€
Ingrédients pour la terrine de ris de veau aux girolles
- 700 grammes de ris de veau
- 200 grammes de girolles
- 150 grammes de carottes
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 2 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de pluches de cerfeuil
- 3 feuilles de gélatine
Ustensiles pour la terrine de ris de veau aux girolles
- Une casserole
- Une poêle
- Une sauteuse
- Une passoire
- Un bol
- Une terrine de 1 litre
- Un couteau d’office
Instructions pour la réalisation de la terrine de ris de veau aux girolles
• Préparation des ris de veau et des girolles
1 – Mettez les ris de veau dans une casserole, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Faites blanchir les ris de veau 4 à 5 minutes, puis égouttez-les, passez-les sous l’eau froide et égouttez-les une seconde fois.
2 – Épluchez et lavez les girolles. Pelez et émincez l’échalote. Faites chauffer 10 grammes de beurre dans une poêle et faites sauter les girolles 5 minutes à feu vif. En fin de cuisson, ajoutez l’échalote, salez et poivrez.
3 – Coupez les carottes en rondelles et faites-les étuver 5 minutes avec 20 grammes de beurre dans une sauteuse.
4 – Épluchez les ris de veau en prenant soin de retirer la peau et coupez-les en gros morceaux. Faites chauffer l’huile avec 10 grammes de beurre dans une poêle et faites revenir les ris de veau à feu vif, sans laisser colorer. Égouttez soigneusement les ris de veau et mettez-les dans la sauteuse contenant les carottes, ajoutez les girolles et le bouillon de volaille. Salez, poivrez. Couvrez et faites cuire 20 minutes à feu doux.
• Préparation de la terrine de ris de veau aux girolles
5 – Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Puis essorez-les et incorporez-les à la préparation précédente, avec les pluches de cerfeuil. Vérifiez l’assaisonnement et moulez dans une terrine de 1 litre. Mettez au frais 1 à 2 heures minimum. Servez avec une salade assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noisette.