Amoureuse du goût authentique des tomates de jardin et attristée par les galvaudées « tomates-grappes-mozzarelle », j’ai souhaité associer dans cette salade tradition et modernité. La tomate est un fruit excellent pour la santé, découvrez-en les bienfaits dans notre article dédié.
Recette des tomates de Juillet-Août en salade
| 4 personnes | Préparation : 30 min. | Facilité : * | Budget : € |
Ingrédients
- 600 grammes de tomates olivettes de plein champ
- 8 jeunes piments verts de jardin
- 1 échalote grise
- 10 brins de basilic à petites feuilles
- 8cl d’huile d’olive douce et parfumée (de préférence un grand cru de Toscane)
- 2cl de vieux vinaigre de vin de Xérès
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- Poivre noir du moulin
Ustensiles
- Un couteau d’office
- Une casserole
- Un saladier
- Une petite passoire
- Un plat rond et creux
Instructions pour la préparation des tomates de Juillet-Août en salade
1 – Cueillir ou se procurer fraichement cueillies ces merveilleuses petites tomates allongées appelées « olivettes ». Les choisir de petit calibre et tricolores. Je m’explique : bien que cette variété odorante et parfumée soit à chair ferme, elle ne doit pas être à parfaite maturité car elle serait trop juteuse pour une salade. Il est bon qu’elle soit rouge d’un côté, jaune-orangé de l’autre avec une persistance de vert dans sa robe.
2 – Pratiquer une croix avec la pointe d’un couteau d’office sur chaque tomate (à l’opposé de la queue) et les plonger dans l’eau bouillante afin de les monder. Les réserver sans leur peau dans de l’eau glacée. Les tailler en quatre ou en six (suivant leur grosseur), longitudinalement, dans un saladier.
3 – Peler, ciseler et rincer l’échalote sous un filet d’eau fraiche, dans une petite passoire. Égoutter.
4 – Couper les queues des petits piments encore très tendres dont la couleur verte n’est pas encore affirmée et dépourvus de « piquant » qui font le bonheur des jardins du Sud-Adour. Les détailler en quatre dans la longueur en ayant soin d’éliminer les graines et les petites cloisons blanches cotonneuses.
5 – 30 minutes avant le repas, mélanger les morceaux de tomates, de piments, l’échalote ciselée, la fleur de sel, le sucre, le poivre noir du moulin (grossièrement moulu), le vinaigre et l’huile d’olive. Laisser macérer dans le saladier à température ambiante afin que l’osmose des saveurs soit optimale et que le jus des tomates rivalise de fraicheur avec le goût subtil d’une grande huile d’olive rappelant curieusement l’odeur instantanée du pédoncule de la tomate fraichement cueillie.
6 – Au moment de servir, verser la salade et son jus dans un beau plat rond, creux, parsemer de petites et pertinentes feuilles de basilic et trancher un sérieux pain de campagne qui embaume le froment.
Que boire avec les tomates de Juillet-Août en salade ?
Opter pour un vin blanc frais et onctueux digne des Côtes-du-Rhône septentrionales dans l’esprit d’un Saint-Joseph.