Verrines aux myrtilles

Voici une recette estivale de verrine, avec des fruits de saison, simple et rapide à réaliser. Profiter également de la saison estivale pour réaliser vos conservations de myrtilles, à travers 3 recettes intéressantes : la confiture de myrtille, la gelée de myrtilles et les myrtilles à la vodka.

Recette des verrines aux myrtilles

Ingrédients

• 400 grammes de myrtilles
• 3 cuillères à soupe de confiture de myrtilles
• 1 blanc d’œuf
• 60 grammes de sucre fin
• 250 grammes de crème liquide entière
• 1 cuillère à café rase d’agar-agar
• 4 tranches de brioche

Ustensiles

• Un mixeur
• Un saladier
• Une casserole
• Un appareil pour monter les blancs en neige
• Une spatule en bois
• Un emporte-pièce de la taille du diamètre des verrines

Instructions pour la réalisation des verrines aux myrtilles

1 – À l’aide d’un mixeur, mixez 200 grammes de myrtilles et ajoutez-y la confiture de myrtilles. Réservez.

2 – Dans une casserole, portez à ébullition 30ml d’eau. Y ajoutez l’agar-agar. Laissez sur le feu 1 minute de plus puis versez dans la préparation précédente aux myrtilles.

3 – Montez le blanc d’œuf en neige ferme.

4 – Dans une casserole, faites chauffer 50ml d’eau et le sucre à 120°. Versez ce sirop sur le blanc d’œuf monté en neige et continuez de battre le blanc jusqu’à ce que le mélange soit totalement refroidi. Incorporez cette meringue italienne à la purée de myrtilles à l’aide d’une spatule en bois. Réservez.

5 – Montez la crème liquide entière très froide en Chantilly et ajoutez-la au mélange précédent.

6 – Répartissez les 200 grammes de myrtilles restantes dans le fond des verrines.

7 – Passez au grille-pain les tranches de brioche. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des disques de brioche à la taille des verrines. Déposez un disque de brioche dans les verrines, au-dessus des myrtilles. Versez ensuite la mousse de myrtilles. Placez au frais pendant 2 heures.

8 – Au moment de servir, recouvrez d’une fine couche de confiture de myrtilles maison.