Gelée de myrtilles, confiture de myrtilles et myrtilles à la vodka

A propos de la myrtille

Les myrtilles sont des fruits typiques de l’Europe du Nord et du Centre. Elles poussent dans les régions montagneuses, dans les bois de châtaigniers et de hêtres. Ces petites baies de couleur noire ou bleue sombre dont excellentes mangées crues, avec du vin ou de la crème mais on les utilise aussi pour préparer des pâtisseries, gelées et confitures ainsi qu’un vin peu alcoolisé que l’on obtient en fermentant leur jus dans une petite quantité de sucre.

À propos des recettes de conservation des myrtilles

Vous trouverez ici 3 recettes de conservation de la myrtille : une recette de gelée de myrtilles, une recette de myrtilles à la vodka et une recette de confiture de myrtilles. Ces recettes, idéalement réalisées à la pleine saison, vous permettront de profiter de ces baies délicieuses tout au long de l’année.

Recette de la gelée de myrtilles

Voici une superbe recette de délicieuse gelée à base de myrtilles noires, que vous préparerez en plein été, lorsque ces baies délicates se trouvent en abondance sur le marché. Choisissez-les bio de préférence.

Ingrédients

• 1 kilo de myrtilles
• 500 grammes de sucre
• 1 citron

Ustensiles

• Une casserole en inox
• Une spatule en bois
• Une toile de lin ou un tamis
• Un saladier

Instructions pour la réalisation de la gelée de myrtilles

1 – Égrener les myrtilles, les laver et les mettre dans une casserole en inox. Les recouvrir d’eau et commencer la cuisson à feu très doux, en remuant doucement de temps à autre avec une spatule en bois.

2 – Au bout d’une vingtaine de minutes environ, verser cette purée dans une toile de lin (ou un tamis) et la laisser égoutter une journée en la plaçant au-dessus d’un saladier pour en recueillir le jus.

3 – Peser le jus, ajouter le même poids de sucre, placer le mélange dans une casserole en inox et faire cuire à feu doux en remuant avec une spatul en bois jusqu’à ce que la gelée ait la consistance du miel.

4 – Parfumer avec le jus et le zeste d’un citron.

5 – Ôter ensuite le zeste de citron avant de verser la gelée dans des bocaux propres et parfaitement secs.

6 – Fermer et stériliser 15 s’ils font 500 grammes et quelques minutes de plus – 20 minutes – si ce sont des bocaux d’un kilo. Pour plus d’informations techniques sur la stérilisation, référez-vous à notre article dédié.

7 – Laisser refroidir à l’abri des courants d’air. Conserver dans un endroit sombre et frais.

Recette des myrtilles à la vodka

Voici une méthode pour conserver les myrtilles dans de la vodka, qui remplace ici l’eau-de-vie plus communément utilisée dans ce genre de préparation. La vodka prend son nom du russe « voda » qui signifie « eau ». C’est, en effet, une eau-de-vie de grain, obtenue en distillant des céréales comme l’orge, l’avoine, le seigle. Incolore, elle a un taux d’alcool allant jusqu’à 40°. La vodka est une boisson typique de la Russie, pays où elle est née et où elle s’est répandue. De nos jours, les Pays Baltes (régions côtières de la Baltique orientale) et la Pologne, gros fournisseurs de céréales, produisent beaucoup de vodka.

Ingrédients

• 500 grammes de myrtilles
• 500 grammes de sucre
• 1 citron
• 1 bâtonnet de cannelle
• Vodka

Ustensiles

• Un linge propre
• Un bocal
• Une cuillère en bois
• Un disque de papier de la taille du couvercle du bocal

Instructions pour la réalisation des myrtilles à la vodka

1 – Nettoyer les myrtilles mais ne les laver que si c’est vraiment nécessaire. Frotter les myrtilles simplement avec un linge humide si elles ne sont pas très sales. Les mettre à sécher sur un linge propre et sec.

2 – Mettre ensuite les myrtilles dans un bocal.

3 – Ajouter le sucre dans le bocal, en mélangeant bien mais délicatement pour que les myrtilles en soient enrobées mais pas réduites en purée. Dans la mesure du possible, conserver les fruits intacts.

4 – Arroser ensuite avec le jus de citron filtré, ajouter quelques morceaux de zeste, refermer le bocal et laisser reposer le contenu durant 24 heures.

5 – Au bout de ce temps, incorporer un bâtonnet de cannelle, qui ajoutera un goût agréable à la préparation et recouvrir les myrtilles avec la vodka, jusqu’aux trois-quarts du bocal. Au besoin, répartissez le mélange dans plusieurs bocaux.

6 – Appliquer un petit disque de papier imbibé de vodka sur le bord du bocal. Fermer hermétiquement les bocaux pleins aux trois-quarts et exposer au soleil 2 heures par jour pendant une semaine en agitant souvent.

7 – Conserver ensuite dans l’obscurité.

Recette de la confiture de myrtilles

Le meilleur moment pour préparer cette confiture est sans aucun doute la deuxième quinzaine d’Août, lorsqu’au cours d’une promenade en montagne, dans les bois ou les collines, on peut ramasser en grandes quantités ces délicieuses baies.

Le jus de citron, acidulé, rafraichissant et riche en vitamine C est excellent pour préparer des boissons désaltérantes mais aussi comme conservateur : en effet, l’acide citrique et la pectine qu’il contient en grande quantité conservent la couleur des légumes et des fruits et favorisent l’épaississement des confitures et des gelées de fruits.

Vous pourrez tout à fait utiliser cette recette dans celle des verrines aux myrtilles !

Ingrédients

• 2 kilos de myrtilles
• 2 citrons
• 1 kilo de sucre semoule

Ustensiles

• Un linge propre
• Un récipient et son couvercle
• Une casserole
• Une spatule en bois
• Une écumoire
• Des bocaux

Instructions pour la réalisation de la confiture de myrtilles

1 – Nettoyer les myrtilles. Ne les laver que si c’est vraiment nécessaire et, dans ce cas, le faire très rapidement en les frottant simplement avec un linge humide en élimant les feuilles sèches et tous autres déchets. Essuyer les myrtilles avec un linge propre et sec.

2 – Mettre les myrtilles dans un récipient et les saupoudrer avec le sucre semoule. Aromatiser avec le jus des citrons et le zeste des citrons. Mélanger délicatement. Fermer le récipient et laisser reposer pendant 12 heures.

3 – Au bout de ce temps, mettre la préparation dans une casserole et faire cuire à feu très doux en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu’à ce que la confiture soit assez dense. Écumer souvent.

4 – En remplir les bocaux propres et parfaitement séchés aux trois-quarts. Fermer les bocaux, les retourner plusieurs fois pendant une dizaine de minutes. Puis les laisser refroidir.

5 – Conserver dans un endroit sec et obscur, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.