Un mot sur la recette des cassolettes de champignons aux herbes
La recette des cassolettes de champignons aux herbes est très rapide à réaliser (moins de 30 minutes) et simple. Elle peut être aussi bien servie en entrée, dans le cadre d’un menu qui s’axerait entièrement autour d’un vin rouge des Côtes de Bourg et qui comprendrait ensuite une pintade aux lardons et au céleri puis des gaufres croustillantes en dessert (recette de Le Nôtre). Mais il est à noter que ces cassolettes de champignons peuvent également faire l’objet d’un plat de résistance, particulièrement pour les végétariens. Dans ce cas, accompagnez-les d’une belle salade verte ou d’une poignée de riz basmati avec un filet d’huile d’olive.
Recette des cassolettes de champignons aux herbes
| 4 pers. | Préparation : 10min. | Cuisson : 15min. | Facilité : * | Budget : € |
Ingrédients pour la recette des cassolettes de champignons aux herbes
- 600 grammes de champignons mélangés (girolles, cèpes, pleurotes, rosés, champignons de Paris)
- 1 petite échalote
- 20 grammes de beurre
- 100 grammes de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
- Sel, poivre
Ustensiles pour les cassolettes de champignons aux herbes
- Une brosse pour nettoyer les champignons
- Du papier absorbant (si vous lavez les champignons)
- Une poêle
- Une spatule en bois
Instructions pour la réalisation des cassolettes de champignons aux herbes
1 – Nettoyez soigneusement es champignons, lavez-les très rapidement si nécessaire puis séchez-les. Émincez les champignons et mélangez-les. Pelez l’échalote et émincez-la finement.
Note : Ne lavez les champignons que s’ils sont vraiment sales. Sinon, brossez-les. Ne les laissez jamais tremper dans l’eau car ils s’en gorgeraient et perdraient beaucoup de leurs qualités.
2 – Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez l’échalote. Faites étuver 2 minutes et ajoutez les champignons. Laissez cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez enfin la crème et réchauffez 2 minutes encore.
3 – Assaisonnez les champignons de sel et de poivre, mélangez et répartissez la préparation sur des assiettes creuses ou des petits plats à œufs. Parsemez de cerfeuil et servez aussitôt.