Entrées

La terrine de lièvre est un plat raffiné, long à préparer, assez coûteux, qui demande de la patience et de l'attention. Elle est délicieuse et s'accompagne d'une bonne bouteille de rouge, de cornichons, d'une salade fraiche, de cerises au vinaigre ou d'une sauce aux airelles. Servie en entrée, elle met les convives dans de bonnes conditions pour une suite de plats de viande.

La soupe de pois cassés est une spécialité culinaire française relativement facile à préparer, peu chère et qui regorge de bienfaits pour la santé (riche en minéraux et nutriments essentiels). Sa cuisson, assez longue (compter 1h15) demande toutefois un peu de patience. Mais elle peut être préparée la veille puis réchauffer.

Simple et rapide à réaliser, la tarte au chèvre est une spécialité française idéale aussi bien en apéro, qu'en entrée ou pour un repas. Selon le temps que vous disposez pour la préparer, vous pourrez partir sur une pâte feuilletée du commerce ou faite maison, ou bien vous pourrez également préparer votre propre pâte brisée. Enfin, selon vos préférences, vous pourrez préparez la tarte au chèvre en ajoutant, ou non, des légumes tels que des tomates ou des courgettes, par exemples. Je l'accompagne toujours d'herbes fraiches et de muscade, qui souligne merveilleusement bien la saveur du chèvre.

La soupe aux marrons est une recette simple à réaliser, peu coûteuse, réconfortante et délicieuse. Elle est traditionnelle de la région Auvergne-Limousin et plus particulièrement du Limousin où les marrons étaient, autrefois, la base de l'alimentation. On les retrouve dans de nombreuses recettes, comme celles des gâteaux ou des tartes mais également avec le pied de porc au vin rouge, le poulet en cocotte, le carré de porc ou bien encore dans le chou rouge au lard.

Cette soupe, qui peut être mixée pour être homogène ou servie sans être mixée, laissant alors apparaitre les cocos, est douce et onctueuse. C'est un plat nutritivement intéressant et réconfortant, qui peut servir d'entrée ou de plat de résistance selon la qualité. L'hiver, je l'accompagne de deux belles tranches de pain de campagne et de houmous ou de pesto, pour un diner complet.

Le foie gras a ses origines en Égypte ancienne. Au cours des siècles, les Romains ont perfectionné la technique d'engraissement des oies pour produire les premiers foies gras. La production de foie gras s'est ensuite propagée en Europe, où elle est devenue particulièrement populaire en France au cours du Moyen Âge. Aujourd'hui, la France est le plus grand producteur, consommateur et exportateur de foie gras au monde.

Vous trouverez ici deux recettes sensiblement différentes de terrines de foies de volaille. La première intègre de la brioche, ce qui lui confère une douce saveur sucrée-salée étonnante et régressive que j’affectionne particulièrement. La seconde se concentre davantage sur la viande, avec une saveur profonde du terroir et s’accompagne très bien de belles tranches de pain de campagne frais et de pain aux noix grillé.

La terrine de poireaux au gouda est simple et rapide à réaliser. Rafraichissante et gourmande, c’est un plat nutritif et sain qui plaît à un grand nombre de personnes et permet de faire découvrir les légumes, de façon ludique, aux enfants. La terrine de poireaux au gouda convient parfaitement aux végétariens, si vous la préparez avec un bouillon de légumes et de la gélatine alimentaire.

Grâce aux nombreux bienfaits des épinards, un aliment riche en antioxydants, bêta-carotène, acide férulique, bétaïne, acide alpha-lipoïque, chlorophylle, vitamine B9 et K, calcium, magnésium, potassium, fer, phosphore et zinc notamment, cette salade est excellente pour l'organisme et la santé oculaire. Le Saint-Marcellin apporte une touche de gourmandise appréciable. Vous pouvez ajouter un filet de miel sur le fromage, qui se mariera très bien avec les noix.

Originaire du Sud de la France et plus particulièrement de Nice, la salade niçoise est une salade Méditerranéenne, riche en bons lipides et acides gras oméga 3 - grâce aux olives, à l'huile d'olive, aux anchois et au thon (pour la vraie recette) - particulièrement bons pour la santé et le système cardio-vasculaire. Simple et rapide à préparer, délicieuse, nutritive, elle est particulièrement rafraichissante en été. Vous trouverez ici 2 recettes de salade niçoise, la seconde étant, à mon sens, la "vraie" recette !