Quelques mots sur les pois cassés
La soupe de pois cassés est un plat traditionnel français dont les origines remonteraient à l’Antiquité. Les pois cassés, originaires du Moyen-Orient et de la Méditerranée orientale, sont l’une des plus anciennes légumineuses cultivées. Très populaires dans l’ancienne Grèce et à Rome, les pois cassés ont été introduits en Europe centrale et occidentale par les Romains. En France, ils ont été introduits dans la région de Marseille, où ils sont cultivés pour leur valeur nutritionnelle et leur longue durée de conservation. Au fil du temps, leur culture et leur consommation se sont diffusés dans toute l’Europe, en particulier pendant les périodes de famine et de guerre (ils sont alors utilisés pour nourrir les soldats et les marins pendant les longues campagnes militaires et les voyages en mer), car ils sont une source abondante de protéines végétales et de nutriments essentiels (en savoir plus sur les légumes et les légumineuses dans notre article dédié). Les pois cassés sont alors cultivés dans les jardins potagers et utilisés dans les soupes, les ragoûts, les plats d’accompagnement. Au Moyen Âge, les pois cassés deviennent un aliment de base pour les moines et les religieuses, car, particulièrement pauvres en calories, ils sont adaptés aux périodes de jeûne.
Les pois cassés regorgent de nutriments et minéraux essentiels à l’organisme (dont le potassium, le phosphore, le fer, le magnésium, le zinc, le manganèse) et sont excellents pour les sportifs. Riches en fibres, ils sont également excellents pour le transit intestinal.
Apport nutritionnels pour 100 grammes de pois cassés cuits :
| Energie (Kcal) | 128 |
| Glucides (grammes) | 16 |
| Protides (grammes) | 8,50 |
| Lipides (grammes) | 1.50 |
| Vitamine C (mg) | 0,85 |
| Vitamine E (mg) | 0,20 |
| Fer (mg) | 2 |
| Potassium (mg) | 327 |
| Calcium (mg) | 24 |
| Magnésium (mg) | 21 |
| Phosphore (mg) | 134 |
| Fibres (g) | 8 |
Simple à réaliser, peu onéreuse, consistante et nutritive, la soupe de pois cassés est un plat traditionnellement préparé avec des oignons, des carottes et des épices que l’on peut remplacer (ou additionner) d’un bouquet garni. Aujourd’hui, il existe de nombreuses variations de cette recette, dans lesquelles les légumes peuvent changer ou à laquelle on peut ajouter un morceau de viande, selon les goûts régionaux et personnels.
Aujourd’hui, les pois cassés sont toujours cultivés en France, principalement dans les régions du Sud-Ouest et de la Bretagne. Ils sont souvent utilisés dans la cuisine française pour préparer des soupes, des ragoûts et des salades, et sont considérés comme un ingrédient de base de la cuisine traditionnelle française.
Recette de la soupe de pois cassés
| 6 personnes | Préparation : 10 minutes | Cuisson : 1h15 | Budget : € |
Ingrédients :
- 300 grammes de pois cassés
- 1 belle carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
Ustensiles :
- Une casserole
- Un mixer
- Du fil de cuisine pour le bouquet garni
Instructions pour la réalisation de la soupe de pois cassés :
1 – Rincez les pois cassés sous l’eau froide. Épluchez la carotte et l’oignon. Émincez-les et réunissez le tout dans une casserole. Couvrez avec 2 litres d’eau, ne salez pas.
2 – Laissez mijoter à petit feu pendant 1h15 environ. Salez en fin de cuisson. Passez la soupe au mixer afin d’obtenir une purée parfaitement lisse ; allongez-la d’un peu d’eau si nécessaire.
3 – Servez avec de la crème fleurette si vous souhaitez adoucir la soupe, ou avec des petits croûtons de pain grillé revenus dans l’huile d’olive.