Confiture de framboises à la vanille, framboises au sirop

Quelques mots sur la framboise

Les framboises sont les fruits d’un arbuste épineux qu’on trouve à l’état sauvage en montagne et sous les climats frais. En France, on les cultive particulièrement dans la région parisienne, en Côte d’Or et en Alsace. La récolte se fait de Juillet à Octobre. Ces fruits tendres et doux se mangent frais ou bien conservés en bocal ou en gelée. Les framboises, en effet, sont très appréciées pour la confection des tartes, des confitures, des gelées, des sirops ou d’autre boissons telles qu’une excellente liqueur et un alcool, qui titre 45°.

La confiture de framboises se rapproche de la marmelade en ceci : une fois cuits, les fruits ne sont pas passés mais le terme de confiture prévaut généralement, sauf pour les oranges. Pour réaliser cette confiture, nous vous conseillons d’utiliser des framboises sauvages, plus parfumées et dont on peut faire aussi des jus et des gelées, alors que les framboises de jardin son, en principe, plus indiquées pour une préparation au sirop.

Pour plus d’informations techniques sur la conservation des fruits, consultez l’article « Je fais mes conserves de fruits : règles générales ».

Recette de la confiture de framboises

Ingrédients

• 1 kilo de framboises
• 1 kilo de sucre
• 1 gousse de vanille

Ustensiles

• Une casserole en inox
• Une spatule en bois
• Un thermomètre de cuisine
• Papier sulfurisé
• Pots en verre

Instructions pour la réalisation de la confiture de framboises

1 – Verser dans une casserole un demi-litre d’eau par kilo de framboises. Placer la casserole sur le feu.

2 – Ajouter un kilo de sucre pour chaque kilo de framboises et faites-le fondre en remuant doucement, avec une spatule en bois.

3 – Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que le sucre qui reste sur la cuillère quand on la trempe commence à grumeler (40°).

4 – Ajouter, au sirop obtenu, les framboises nettoyées et équeutées, les graines de la gousse de vanille, ainsi que la gousse vidée de ses graines.

5 – Porter encore à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que la confiture soit suffisamment dense. Toujours en remuant.

6 – Retirer la gousse de vanille et verser la confiture dans des pots chauds, propres et parfaitement secs. Essuyer bien les bords de chaque pot.

7 – Recouvrir le haut du pot avec un disque de papier sulfurisé.

8 – Puis fermer hermétiquement chaque pot et conservez-les dans un endroit sec, frais et sombre. Lorsque vous entamerez un pot de confiture de framboises, placez-le ensuite au réfrigérateur.

Recette des framboises au sirop

Voici une recette pour conserver les framboises dans un simple sirop de sucre légèrement parfumé au citron. Ainsi préparées, elles vous serviront pour réaliser desserts de fruits et pâtisseries ou encore pour décorer gâteaux et crèmes.

Le sirop est un élément de base dans la cuisine, en particulier lorsqu’on veut conserver les fruits. Les ingrédients qui l’accompagnent sont toujours l’eau et le sucre mais les proportions varient selon l’usage que l’on doit en faire. En général, on fait bouillir l’eau une dizaine de minutes ou plus, selon la densité désirée. Il faut remuer constamment et avoir soin de ne pas le faire trop cuire car le sirop pourrait noircir ou se caraméliser.

Ingrédients

• 2 kilos de framboises
• 600 grammes de sucre
• 1 citron

Ustensiles

• Un linge propre humide pour nettoyer les framboises
• Des bocaux à fermeture hermétique
• Une casserole en inox
• Une spatule en bois
• Une louche

Instructions pour la réalisation des framboises au sirop

1 – Choisissez de petits bocaux en verre, lavez-les et essuyez-les bien. Mieux encore, faites-les stériliser dans l’eau bouillante et faites-les sécher en les retournant sur un linge propre.

2 – Choisir des framboises saines et bien fermes, pas trop mûres, cueillies depuis peu de temps. Ne les laver que si cela est vraiment nécessaire. Les frotter délicatement avec un linge propre humidifié.

3 – Mettre les framboises au fur et à mesure dans un ou plusieurs bocaux bien propres et essuyés. Ne pas trop tasser les framboises, pour ne pas abîmer les fruits. Au besoin, remplir plusieurs bocaux.

3 – Dans une casserole en inox, préparer le sirop. Diluer le sucre dans un litre d’eau froide.

4 – Ajouter le zeste d’un citron, allumer le feu et porter à ébullition en remuant doucement avec une spatule en bois. À partir de l’ébullition, laissez cuire le sirop pendant 3 minutes.

5 – Retirer la casserole du feu et ajouter le jus du citron en remuant lentement.

6 – À l’aide d’une louche, verser le sirop brûlant obtenu dans les bocaux, en recouvrant les framboises aux trois-quarts. Fermer les bocaux et stérilisez-les pendant 5 minutes.

7 – Essuyer les bocaux et les faire refroidir. Conservez-les dans un endroit sombre.