Que boire avec les ficelles Picardes ?
La recette des ficelles Picardes est ludique et délicieuse, simple à réaliser et assez rapide à préparer quoiqu’il faille toutefois laisser la pâte à crêpes reposer 30 minutes. Nous la proposons ici dans le cadre d’un menu tout entier autour d’un Lalande de Pomerol. Pour que le mariage de la Picardie et de l’Aquitaine prenne vraiment, nous vous recommandons de suivre scrupuleusement la recette. Autour de ce délicieux vin, vous pourrez continuer les festivités avec un magret de canard accompagné de petits pois et terminer votre repas sur un gâteau basque.
Recette des ficelles Picardes
| 4 pers. | Préparation : 15 min. | Repos : 30 min. | Cuisson : 30 min. | Facilité : * | € |
Ingrédients pour la pâte à crêpes des ficelles Picardes
- 120 grammes de farine
- 2 œufs
- 3 dl de lait
- 30 grammes de beurre fondu
Ingrédients pour la garniture des ficelles Picardes
- 300 grammes de champignons de Paris
- 1 blanc de poireau
- 150 grammes de jambon cuit
- 15 grammes de farine
- 120 grammes de crème fraiche
- 1,5 dl de lait
- 25 grammes d’emmenthal râpé
- Sel, poivre, noix muscade
Ustensiles
- Un mixer et son bol
- Un couteau d’office
- Une casserole
- Une poêle à crêpes
- Une assiette
- Un plat allant au four
Instructions pour la réalisation des ficelles Picardes
• Préparation de la pâte à crêpes des ficelles Picardes
1 – Versez le lait dans le bol du mixer et ajoutez les œufs, la farine et le beurre fondu. Mixez pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 30 minutes.
• Préparation de la garniture des ficelles Picardes
2 – Épluchez le poireau, coupez-le en fines rondelles. Nettoyez les champignons et coupez-les en dés. Faites fondre 20 grammes de beurre dans une casserole et faites étuver les légumes pendant 10 minutes. Salez légèrement. Coupez le jambon en dés.
• Préparation des crêpes
3 – Préparez 8 crêpes (2 par personne) fines d’environ 23 centimètres de diamètre : graissez une poêle et faites-la chauffer. Versez un peu de pâte dans la poêle et inclinez-la dans tous les sens pour former la crêpe. Retournez la crêpe à mi-cuisson, pour faire cuire l’autre côté. Recommencez pour obtenir 8 belles crêpes. Tenez les crêpes au chaud au bain-marie. Couvrez d’une autre assiette.
• Préparation des ficelles Picardes
4 – Lorsque les légumes ont cuit 10 minutes, poudrez-les de farine et remuez. Ajoutez le lait, assaisonnez de sel, de poivre, de noix muscade râpée. Faites épaissir la préparation à feu doux pendant 3 minutes, puis ajoutez la crème fraiche. Incorporez ensuite les dés de jambon et faites cuire à nouveau 5 minutes.
5 – Répartissez la préparation sur les 8 crêpes, que vous roulez sur elles-mêmes. Mettez-les côte à côte dans un plat allant au four, parsemez-les de fromage râpé et passez sous le gril pour faire fondre le fromage (pas trop près du gril, sinon il brûlerait).
6 – Servir dès la sortie du four.