Un mot sur la recette de l’oie rôtie aux poires et aux marrons
La recette de l’oie rôtie aux poires et aux marrons est simple à réaliser. Elle est toutefois longue à cuire (compter 2 heures) et relativement onéreuse : c’est un plat de fête. Vous pourrez l’accompagner d’un grand cru du Clos-Vougeot, comme il se doit. Pour un menu tout entier autour de ce vin, commencez les festivités avec des feuilletés de Reims et terminez avec une mousse de riz aux fraises.
Recette de l’oie rôtie aux poires et aux marrons
- 6 à 8 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 2 heures
- Facilité : *
- Budget : €€
Ingrédients pour la recette de l’oie rôtie aux poires et aux marrons
- 1 oie de 2,7 kilos vidée et bridée
- 6 poires
- 1 citron
- 30 grammes de beurre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 grande boîte de marrons au naturel
- 1/4 litre de bouillon de volaille
- Sel, poivre
Ustensiles pour la recette de l’oie rôtie aux poires et aux marrons
- Un plat allant au four
- Un couteau d’office
- Une sauteuse
- Une passoire et du papier absorbant au besoin
- Une feuille d’aluminium
Instructions pour la réalisation de l’oie rôtie aux poires et aux marrons
1 – Préchauffez le four à 150°.
• Cuisson de l’oie
2 – Posez l’oie dans un plat allant au four et faites-la cuire à feu doux pendant 1 heure. À ce moment, éliminez la graisse rendue, montez la température du four à 180° et poursuivez la cuisson pendant 1 heure.
• Préparation des poires
3 – Pelez les poires, coupez-les en quatre et retirez le coeur. Citronnez légèrement les poires pour éviter qu’elles noircissent. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Roulez les demi-poires dans le beurre et faites-les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres. A mi-cuisson, assaisonnez-les de sel, de poivre et de cannelle.
• Préparation des marrons
4 – Égouttez les marrons, rincez-les, égouttez-les une nouvelle fois et réchauffez-les dans le bouillon de volaille.
5 – Un quart d’heure avant la fin de la cuisson de l’oie, retirez l’excédent de graisse contenue dans le plat et ajoutez les marrons. Salez et poivrez l’oie et les marrons.
• Dressage, service
6 – En fin de cuisson, retirez le plat du four et laissez reposer l’oie 15 minutes sous une feuille d’aluminium. Servez l’oie entourée de poires et de marrons.