Cette recette de crumble sous forme de verrine est idéale l’été, car elle fait d’usage d’abricots, merveilleux à cette saison (découvrez également notre recette de crumble d’abricots au safran). Vous y retrouverez le doux mélange des saveurs de fleur d’oranger et de l’acidité de l’abricot. Si vous souhaitez conserver vos abricots dans le but de les consommer tout au long de l’année, vous pouvez également réaliser de la confiture d’abricots ou les conserver dans du sirop.
Recette de la verrine Saveur du Sud
| 6 verrines | Préparation : 1h | Cuisson : 25min. | Repos : 3h | Facilité : ** | €€ |
Ingrédients pour le crumble
- 50 grammes de beurre
- 50 grammes de sucre roux
- 40 grammes de poudre d’amandes
- 20 grammes de flocons d’avoine
- 2 cuillères à soupe de farine
Ingrédients pour la crème
- 250 ml de lait
- 80 grammes de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 30 grammes de Maïzena
- 100 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 10 cl de crème liquide
Autres ingrédients
- 10 abricots
- 1 cuillère à soupe d’amandes
- 1 sachet de nappage pour tarte
Ustensiles
- Une casserole
- Un fouet
- Film alimentaire
- Une fourchette
- Papier sulfurisé
Instructions pour la réalisation des saveurs du Sud
• Préparation de la crème
1 – Chauffez le lait avec la moitié du sucre et l’eau de fleur d’oranger. Fouettez les jaunes d’œufs et le reste du sucre, puis ajoutez la Maïzena. Versez le lait chaud sur les œufs, puis remettez le tout à épaissir sur feu doux. Ajoutez, à la fin, la moitié du beurre. Couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante.
• Préparation de la pâte à crumble
2 – Préchauffez le four à 150°.
3 – Écrasez le beurre à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez jusqu’à obtention d’un sable grossier. Placez 1 heure au frais.
4 – Au bout de ce temps, versez la pâte à crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et dispersez-la sans l’écraser. Enfournez pour 20 à 25 minutes. À la sortie du four, laissez refroidir puis émiettez grossièrement.
• Préparation finale
5 – Sortez le reste du beurre afin qu’il soit à la même température que la crème pâtissière. Fouettez la crème puis ajoutez le beurre et continuez de fouetter pour que la crème devienne mousseuse.
6 – Fouettez la crème liquide en Chantilly bien ferme et incorporez-la à la crème mousseline.
• Dressage
7 – Placez le crumble au fond des verrines, répartissez la crème pour qu’elle remplisse les verrines aux deux-tiers. Placez 30 minutes au frais.
8 – Torréfiez les amandes émondées 10 minutes dans un four à 220°. Laissez refroidir et concassez-les grossièrement.
9 – Dénoyautez les abricots, coupez-les en quatre, placez-les sur les crèmes et parsemez d’amandes grillées concassées.
10 – Préparez le nappage en suivant les indications d’utilisation et nappez les abricots. Placez 2 heures au frais.