Un mot sur les tartelettes aux fraises des bois
Très simples et rapides à réaliser, les tartelettes aux fraises des bois s’accompagneront très bien d’un vin rouge de Saint-Emilion et termineront aisément un menu tout entier autour de ce vin, qui pourrait commencer par une terrine de ris de veau aux girolles et se poursuivre avec des côtes de veau grand-mère. Bon appétit !
Recette des tartelettes aux fraises des bois
- 4 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Facilité : *
- Budget : €
Ingrédients pour les tartelettes aux fraises des bois
- 250 grammes de pâte feuilletée (du commerce ou réalisée par vous-mêmes)
- 2 barquettes de fraises des bois
- 1 jaune d’œuf
Ingrédients pour la crème
- 1,5 dl de lait
- 25 grammes de sucre
- 10 grammes de farine
- ½ gousse de vanille
- 1 œuf et 1 jaune d’œuf
- 1 dl de crème liquide très froide
Ustensiles pour tartelettes aux fraises des bois
- Un saladier
- Un fouet
- Une casserole
- Une spatule en bois
- Un couteau d’office
- Un pinceau de cuisine
Instructions pour la réalisation des tartelettes aux fraises des bois
• Préparation de la crème
1 – Dans un saladier, mélangez la farine avec la moitié du sucre. Ajoutez les œufs et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Portez le lait à ébullition avec le reste du sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Versez le lait peu à peu sur les œufs en remuant constamment. Remettez sur le feu et, sans cesser de remuer, faites épaissir. Retirez du feu et laissez refroidir en fouettant de temps en temps.
2 – Préchauffer le four à 230°.
• Préparation des moules
3 – Étalez la pâte feuilletée et découpez 4 disques de 14 cm de diamètre. Avec un couteau pointu, pratiquez une incision à 1cm du bord, sur tout le pourtour des feuilletés. Elle formera le couvercle à la cuisson.
4 – Dorez la surface avec du jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau, en veillant à ne pas faire couler de dorure sur l’incision. Ni les bords. Faites cuire les feuilletés pendant 15 à 20 minutes puis laissez-les refroidir sur une grille. Découpez les couvercles.
• Préparation de la garniture et dressage
5 – Montez la crème très froide en chantilly ; battez la crème pâtissière et incorporez délicatement la chantilly. Répartissez la crème sur les feuilletés.
6 – Répartissez les fraises sur la crème. Posez le couvercle et servez aussitôt. Vous pouvez saupoudrez légèrement le couvercle de sucre glace avant de le poser sur les tartelettes.