Un mot sur la recette du carrelet à la fondue de poireaux
Le carrelet est un poisson osseux et plat, dont la chair est savoureuse. Il se marie très bien avec le poireau et la saveur des tomates confites. Ce plat pourrez être accompagné d’un vin blanc Entre-deux-Mers. Pour un repas tout entier autour de ce vin, vous pourrez commencer avec une flammekueche (ou tarte flambée, recette de Joël Robuchon), puis terminez sur, au choix, une tarte au citron ou une tarte au citron meringuée.
Recette du carrelet à la fondue de poireaux
- 4 personnes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Facilité : *
- Budget : €
Ingrédients pour la recette du carrelet à la fondue de poireaux
- 500 grammes de poireaux
- 1 carrelet de 1,2 kilos en filets
- 1 cuillère à soupe de farine
- 40 grammes de beurre
- 1 cuillère à café d’huile
- 12 tomates cerises
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Cerfeuil
- Sel, poivre
Ustensiles pour la recette du carrelet à la fondue de poireaux
- Un couteau d’office
- Une casserole avec un couvercle
- Une casserole
- Une poêle
- Une assiette plate pour fariner les poissons
- 4 assiettes chaudes
Instructions pour la recette du carrelet à la fondue de poireaux
1 – Épluchez et lavez les poireaux, ne gardez que le blanc et le vert tendre. Coupez les poireaux en sifflets (en biais, en rondelles) de ½ cm d’épaisseur. Mettez-les dans une casserole avec 20 grammes de beurre, une pincée de sel et 1dl d’eau. Faites cuire 25 minutes à couvert, sur feu doux. Les poireaux doivent être fondants et l’eau doit s’être évaporée ; sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes à découvert.
2 – Lavez et séchez les tomates cerises. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites cuire les tomates à feu doux pendant 5 à 6 minutes. Attention à ce que les tomates cerises n’éclatent pas.
3 – Salez et poivrez les filets de poisson, farinez-les légèrement. Faites chauffer le restant de beurre avec l’huile dans une poêle et, lorsque le mélange est bien chaud, saisissez les filets 2 à 3 minutes par face (suivant l’épaisseur), sur feu moyen à vif.
4 – Dressez les filets de carrelet et la fondue de poireaux sur des assiettes chaudes. Décorez de tomates confites et de quelques pluches de cerfeuil.