Salade d’automne aux foies de volaille

Un mot sur la salade d’automne aux foies de volaille

Cette salade d’automne aux foies de volailles, mesclun et rondelles de petites pommes de terre tièdes est un vrai régal, relativement simple et rapide à réaliser. Elle s’accompagnera très bien d’un vin rouge des Côtes de Blaye. Pour un menu tout entier autour de ce vin, cette salade d’automne aux foies de volaille pourrait être suivie d’un poulet jaune aux galettes de maïs et le repas pourrait se terminer par un flan aux pruneaux.

Recette de la salade d’automne aux foies de volaille

Ingrédients pour la salade d’automne aux foies de volaille

• 200 grammes de petites pommes de terre
• 150 grammes de mesclun
• 120 grammes de foies blonds de volaille
• 150 grammes de champignons de Paris
• 1 œuf dur
• 1 cuillère à café de vinaigre
• 1 cuillère à soupe d’huile de noix
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 30 grammes de beurre
• 2 brins de cerfeuil
• Sel, poivre

Ustensiles pour la salade d’automne aux foies de volaille

• Une essoreuse à salade
• Une casserole
• Un presse agrumes
• Un couteau d’office
• Une poêle
• Un bol pour la vinaigrette

Instructions pour la réalisation de la salade d’automne aux foies de volaille

• Préparation des différents éléments de la salade

1 – Triez et lavez le mesclun. Essorez-le.

2 – Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée pendant 20 minutes environ.

3 – Épluchez et lavez les champignons, émincez-les et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

4 – Parez les foies de volaille (éliminez les nerfs et le fiel).

• Cuisson des champignons et des foies de volaille

5 – Faites fondre 20 grammes de beurre dans une poêle et faites sauter les champignons, salez, poivrez et réservez au chaud. Remettez un morceau de beurre dans la poêle et faites sauter les foies de volaille à feu doux, assaisonnez et réservez au chaud.

• Préparation des derniers éléments de la salade

6 – Hachez l’œuf dur.

7 – Pelez les pommes de terre encore tièdes et coupez-les en rondelles.

• Préparation de la vinaigrette

8 – Préparez la vinaigrette et assaisonnez séparément la salade et les pommes de terre.  Escalopez les foies de volaille et arrosez-les de vinaigrette.

• Dressage

9 – Dressez le mesclun au centre des assiettes, entourez-le des pommes de terre en rondelles. Disposez joliment sur la salade les escalopes de foies et les champignons sautés, parsemez d’œuf dur haché et de pluches de cerfeuil.