Un mot sur la tarte fine aux champignons
Les tartes fines aux champignons conviennent aux personnes végétariennes. Simples et rapides à réaliser, elles peuvent être servies en entrée ou dans le cadre d’un plat de résistance si elles sont accompagnées d’une grosse salade de saison et d’une bonne vinaigrette. C’est une recette idéale à faire à l’automne, à la saison des champignons, car plus ils sont frais, meilleure sera la tarte fine. Vous pourrez accompagner les tartes fines aux champignons d’un Graves rouge. Si vous désirez poursuivre le repas avec ce vin, partez ensuite sur une entrecôte à la bordelaise. Enfin, si la bouteille de Graves rouge n’est pas terminée au dessert, optez pour des soufflés glacés aux framboises.
Recette des tartes fines aux champignons
- 4 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Facilité : *
- Budget : €€
Ingrédients pour réaliser les tartes fines aux champignons
- 300 grammes de girolles
- 300 grammes de lantins de chêne ou cèpes, pleurotes
- ½ dl de crème fraiche
- 250 grammes de pâte feuilletée (si vous souhaitez la réaliser vous-mêmes, la recette est ici)
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 20 grammes de beurre
Ustensiles pour la préparation des tartes fines aux champignons
- 1 emporte-pièce rond de 12 centimètres de diamètre
- 1 plaque du four
- Papier sulfurisé
- Papier aluminium
- Une poêle
- Une passoire
- Un mixer
- Une petite casserole
Instructions pour la préparation des tartes fines aux champignons
1 – Étalez le feuilletage le plus finement possible. Découpez 4 cercles de 12 centimètres de diamètre. Posez-les sur la plaque du four et réservez au frais.
2 – Épluchez et lavez rapidement les champignons, pelez et hachez l’échalote. Faites chauffer une poêle et ajoutez les girolles pour leur faire rendre leur eau. Puis égouttez les girolles dans une passoire.
3 – Faites fondre 10 grammes de beurre dans la poêle et faites revenir les girolles avec la moitié de l’échalote, assaisonnez de sel et de poivre. En fin de cuisson, ajoutez ½ cuillère à soupe de persil haché. Procédez de la même façon avec les autres champignons.
4 – Mélangez les champignons et prélevez-en 50 grammes que vous passez au mixer avec la crème. Versez la préparation dans une petite casserole.
5 – Préchauffez le four à 210°.
6 – Répartissez les champignons sur les tartelettes en laissant 1 cm de pâte tout autour. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Pour éviter que les champignons ne se dessèchent, couvrez-les avec une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
7 – Faites réduire la crème de champignons, vérifiez l’assaisonnement. Dressez les tartes sur les assiettes dès leur sortie du four. Nappez de crème et servez aussitôt.