21 recettes de Chef, simples et rapides à réaliser, avec les fruits de l’été

Selon que l’on soit chez soi ou en vacances, près de l’océan, de la mer ou en montagne, sous un climat doux ou caniculaire, seul(e), en couple, entre ami(e)s ou en famille, l’envie de « se mettre aux fourneaux » n’est pas la même et varie d’un jour (ou d’une occasion) à l’autre. C’est pourquoi nous glissons dans cet article des recettes avec des fruits de saison (des fruits d’été), recettes qui varient de « très simple et rapide à réaliser » à « un chouia plus compliqué mais ça me tente d’essayer ».

Nous pouvons vous assurer d’une chose : elles sont toutes délicieuses et ludiques à réaliser et peuvent être l’occasion de partager un bon moment en cuisine avec les enfants (et/ou les petits-enfants) !

Sommaire des 21 recettes de Chef aux fruits d’été, simples et rapides à réaliser

Les recettes du mois de Juin

Les recettes du mois de Juillet

Les recettes du mois d’Août

Recettes simples et rapides de l’été : les fruits de Juin

Bien que, dans le calendrier, l’été démarre le 21 Juin, il est admis par les climatologues que chaque saison dure approximativement un trimestre et que l’été inclus pleinement le mois de Juin (Juin, Juillet et Août bien sûr). Beaucoup de fruits apparaissent dès les beaux jours : la cerise, la fraise, la framboise, le melon, le pomelo, la rhubarbe et la tomate. Voici quelques recettes de Chef, simples et rapides, mettant en valeur les premiers fruits de l’année.

La cerise et son classique clafoutis : on amuse et on régale les enfants

Avec la cerise, nulle recette n’est plus connue et appréciée des enfants que celle du clafoutis. En cuisine, les cerises se marient très bien avec le gibier et le canard (qui peut être proposé en repas), ainsi qu’en dessert, nature ou dans un gâteau. Bien que, eu égard aux enfants, on a l’habitude d’ôter les noyaux des cerises, nous recommandons, dans notre recette du clafoutis aux cerises, de ne pas le faire, afin de garder au jus toute sa saveur. Relativement simple à réaliser et peu onéreuse, cette recette vous demandera toutefois un certain temps en cuisine.

La fraise : de la friture à la lactofermentation, découvrez nos 3 recettes

La fraise est l’un des fruits les moins riches en sucre. Elle apporte, par ailleurs, de nombreux antioxydants et, en particulier, des flavonoïdes (notamment des anthocyanines) et de l’acide ellagique (aux propriétés anti-cancéreuses, antimicrobiennes et antivirales). La fraise est également une excellente source de vitamine C, de vitamine B9 comme de nombreux minéraux. Nous recommandons d’acheter des fraises bio, car elles subissent de nombreux traitements phytosanitaires et figurent parmi les fruits les plus concentrés en pesticides. Nous recommandons également de les acheter uniquement en saison, afin de profiter pleinement de leur vitamine C, particulièrement sensible à l’air et à la lumière.

Pour les personnes soucieuses de leur régime alimentaire (notamment concernant l’apport en glucides, particulièrement dans le cas d’un régime cétogène), sachez que la composition nutritionnelle pour 100 grammes de fraises est la suivante :

• Découvrir la recette de sabayon pistaché aux premières fraises.

Simple à réaliser et peu onéreuse, le sabayon pistaché aux premières fraises est idéal pour un dessert ou un goûter. Prenez garde : il vous faudra compter entre 3 et 4 heures de repos pour le repos de la préparation, avant le dressage.

• Découvrir nos merveilles vanillées aux fraises des bois.

Idéale en dessert ou en brunch, les merveilles vanillées aux fraises des bois feront briller les yeux des enfants. La recette que nous proposons s’accompagne d’une crème légère vanillée, qui peut être proposée à part si les merveilles sont dégustées au brunch (ou dressées comme nous le suggérons, si elles sont dégustées en dessert). Si cette recette est proposée en fin de repas, elle s’accompagnera très bien d’un vin de Maury aux arômes de fraises cuites. Attention, pour une pâte aérienne et légère, compter un repos de 24 heures (la pâte est à préparer la veille).

• Découvrir la recette de fraises séchées au sel.

Pour un en-cas gourmand et sain, les fraises séchées au sel constituent une recette idéale pour petits et grands. Gourmande et raffinée, elle plaira à tous. Il s’agit d’une recette de lactofermentation, excellente pour la santé.

Bémol (de taille) : comme toute recette de lactofermentation, le repos est de mise (3 semaines) et, après ce dernier, il vous faudra encore faire sécher les fraises (au déshydrateur ou directement sous le soleil) pendant une ou deux journées. Ainsi, pour la réalisation de cette délicieuse recette, nul besoin de préciser qu’il faudra vous y prendre à l’avance !

La rhubarbe : un fruit de choix pour la tarte sablée

La tige de la rhubarbe est consommée habituellement en dessert alors qu’en raison de son goût acidulé, elle pourrait l’être en légume. Riche en eau et pauvre en sucre, la rhubarbe est une source exceptionnelle de fibres (74% de son poids sec), en majorité insolubles, importantes pour réguler le fonctionnement intestinal. C’est aussi une bonne source de calcium, de manganèse, de vitamines C et K et de polyphénols. Elle peut se déguster crue, finement émincée, à la croque-au-sel. La composition nutritionnelle pour 100 grammes de rhubarbe est la suivante :

• Découvrir la recette des tartelettes sablées à la rhubarbe, mousse légère au gingembre confit

Cette recette de tarte sablée à la rhubarbe accompagnée d’une mousse légère au gingembre confit et romarin est un délice de saison. Il faut compter une bonne heure pour que la mousse prenne bien, mais l’attente en vaut la peine, car la mousse twiste ce grand classique de la cuisine française et sublime toute la saveur de la rhubarbe.

• Découvrir la recette de la rhubarbe sucrée-salée (lactofermentation)

La rhubarbe se prête parfaitement à la lactofermentation. Contrairement à la recette des fraises séchées, la recette de la rhubarbe sucrée-salée fermente plus rapidement (1 semaine), ce qui rend sa réalisation possible pendant les vacances, avec de la belle rhubarbe fraîche, quand on a le temps de préparer les pots pour la rentrée qui, par ailleurs, se conservent plusieurs mois au frais.

Recettes simples et rapides de l’été : les fruits de Juillet

Le mois de Juillet amène avec lui des fruits plus matures et plus riches en goût. Parmi eux, notons les incontournables abricots, les framboises et nectarines, la groseille et le melon, la pêche, la poire mais encore la délicieuse prune et l’incontournable tomate. Tour d’horizon de nos recettes à déguster !

L’abricot en crumble, un classique revisité

Le crumble aux abricots est une recette délicieuse qui est aussi un incontournable des tables estivales. Pour donner une touche de peps et d’originalité à cette proposition assez classique, nous proposons de la moderniser avec une note de safran, qui se marie merveilleusement bien avec ce fruit. Cette recette est simple à réaliser et relativement rapide (20 minutes). Compter toutefois 24 heures de repos de la pâte et une cuisson de 45 minutes. Servi en dessert, le crumble aux abricots et au safran s’accompagne volontiers d’un vin blanc de Condrieu en vendanges tardives.

Framboises et nectarines : notre délicieuse salade pour une entrée pleine de fraîcheur !

Deux grandes stars de l’été : la framboise et la nectarine, exquises, doucement acides et régressives, ces fruits de saison s’animent vivement au contact du salé, c’est pourquoi nous vous proposons la recette de la salade de magrets, nectarines et framboises !

La framboise est un fruit peu calorique et pauvre en glucides. Elle est, de plus, comme toutes les baies, très riche en antioxydants et notamment en acide ellagique et en acide gallique, composants reconnus pour leur activité anticancéreuse, antimicrobienne et antivirale. La framboise est également très riche en anthocyanes, d’autres composés antioxydants et apporte des minéraux (magnésium, calcium, manganèse) ainsi que de la vitamine C. Comme pour les fraises, choisissez-les impérativement bio car elles subissent les mêmes traitements phytosanitaires ; consommez-les uniquement en saison.

La meilleure façon de profiter des nombreux bienfaits santé de la framboise est, bien sûr, de la consommer crue ! Vous pouvez tout à fait ajouter des framboises à un yaourt au lait de coco, à un pudding de graines de chia ou les déguster en salade, mélangée à d’autres baies.

La composition nutritionnelle pour 100 grammes de framboises est la suivante :

Groseille et melon : osons les langoustines !

Dans la famille des fruits de saison excellents pour la santé, nous retrouvons également la groseille, source de minéraux et d’oligoéléments (potassium, calcium, phosphore). Peu sucrée, la groseille est aussi une bonne source de vitamine C et d’antioxydants (flavonoïdes et composés phénoliques). Elle est riche en fibres (7,4 grammes pour 100 grammes), notamment en pectines, douces pour l’intestin. Ses apports nutritionnels pour 100 grammes sont les suivants :

La recette du fricassé de melon, groseilles et langoustines au safran que nous proposons sublime la groseille et le melon (grâce à sa cuisson). Ce mets aux notes orientales s’accompagne volontiers d’un vin jaune de Sauternes ou de la vivacité d’un Barsac. Cette recette est simple et rapide à réaliser, elle constitue une excellente entrée !

La pêche : des desserts gorgés de fraîcheur et de vivacité

La pêche est, pour moi, un fruit à part dont la saveur est unique et que je ne retrouve pas ailleurs. Elle anime mes papilles et il me tenait à cœur de la proposer sur des déclinaisons raffinées. Je vous propose ici deux recettes pleines de fraîcheur, alliant champagne d’un côté, menthe et poivre vert de l’autre, pour terminer le repas en beauté.

• Découvrir la recette des pêches de vigne champenoise

La recette des pêches de vignes champenoises a été inspirée par un cocktail Bellini bu sur la place San Marco, à Venise. Elle marie la chair cuite de la pêche, le glacé d’un sorbet maison du même fruit et le pétillant d’une sauce au Champagne. Elle est rapide à réaliser et s’accompagne volontiers d’un bon Champagne rosé pour mieux savourer ce délicieux dessert.

• Découvrir la recette de la soupe de pêches banches à la menthe et au poivre vert

La recette de la soupe de pêches blanches à la menthe et au poivre vert est une recette surprenante, qui marie des saveurs et des aliments qui, d’ordinaire, sont peu mariés ensemble. Quoique simple et rapide à réaliser, elle demande une attente de 2 heures : préparez-la en début de matinée pour le midi ou en milieu d’après-midi pour le repas du soir.

La poire : revisitons le flan !

À travers cette recette du flan de poire à la chicorée, je vous propose de twister un dessert traditionnel, frais et plutôt léger en l’additionnant de l’élégante note d’amertume de la chicorée (et, pour certains, de l’enfance). Comme pour toutes les recettes de flan, il faudra compter une nuit pour une prise optimale et une cuisson relativement longue d’une heure passée. Mais les saveurs seront au rendez-vous ! Le flan de poires à la chicorée s’accompagne volontiers d’un vin de Muscat de Rivesaltes vieux servi à peine frais.

La prune : encore une lactofermentation !

Avec la recette des prunes salées façon umeboshi, je vous propose ici une troisième recette de lactofermentation, dont les bienfaits ne sont plus à démontrer sur la santé. Malheureusement, cette recette nécessite 3 mois de fermentation. Aussi, je vous recommande de préparer vos bocaux avec des fruits de saison, lorsque vous en avez le temps pendant l’été, afin de pouvoir les déguster tout au long de l’année. La lactofermentation n’est pas un procédé délicat à réaliser : cette recette est d’une simplicité extrême !

La tomate, grande favorite dans l’assiette des français !

La tomate, à tort souvent considérée comme un légume est pourtant bel et bien un fruit. Elle est aujourd’hui, la plupart du temps, consommée de Janvier à Décembre et se révèle sans aucune saveur. Les meilleures tomates sont celles de saison, mûries au soleil, bio. Celle de Juillet-Août sont les plus appétissantes. On les découvre et les dévore avec les yeux, bien avant que leur jus et leur saveur n’emplissent notre bouche. L’été est une saison qui peut être intéressante pour la déguster en salade (mais pas n’importe quelle salade) ou en faire des bocaux de sauce tomate, qui sauront accompagner des pâtes fraîches italiennes ou de belles viandes.

• Découvrir la recette des tomates de Juillet-Août en salade

Rien de plus simple et rapide à réaliser que cette belle recette des tomates de Juillet-Août en salade. Cependant, pour que cette salade ait le goût qu’elle mérite, il faudra veiller à choisir des tomates olivettes de plein champ, qui seront sublimées par des herbes aromatiques et des piments doux !

• Découvrir la recette de la sauce tomate de saison

Toujours dans la facilité et la rapidité avec cette sauce tomate de saison, qui accompagnera de nombreux plats mais qui ne peut avoir une vraie belle saveur qu’avec des bonnes tomates de saison !

• Découvrir la recette de l’incontournable gaspacho !

La recette du gaspacho est délicieuse, rafraîchissante et pleine de saveurs !

Les fruits du mois d’Août

À mon sens, le fruit le plus emblématique du mois d’Août est la figue. La figue est superbe lorsqu’elle est fraîche, cueillie directement sur le figuier et déguster ainsi. Elle s’accompagne aussi très bien de noix et de miel, souvent « empaquetés » dans une jolie feuille de brick. Mais la myrtille, dans la dernière quinzaine d’Août, abonde également dans les montagnes et les collines ainsi que sur les marchés : une belle occasion pour préparer des conservations qui vous permettront de l’apprécier ensuite tout au long de l’année.

La figue : des plaisirs variés.

Pour varier les plaisirs, nous proposons ici trois recettes incontournables autour de ce fruit de saison : une entrée (salade aux foies et aux figues), une alternative au dessert (figues fraîches fourrées de noix, crème glacée onctueuse « fourme d’Ambert », croquant aux noix) et une délicieuse confiture pour vos brunchs dominicaux.

• Découvrir la recette de la salade aux foies et aux figues

La recette de la salade aux foies et aux figues, grand classique de la cuisine française, est idéale en été, avec de belles figues fraîches. Elle est simple et rapide à réaliser.

• Découvrir la recette des figues fraîches fourrées de noix, crème glacée onctueuse « fourme d’Ambert » et croquant aux noix

Figues et noix sont inséparables ! Cette recette des figues fraîches, accompagnée de la crème glacée onctueuse « fourme d’Ambert » et d’un croquant aux noix est une alternative idéale au dessert pâtissier trop pesant en saison estivale. Elle a l’avantage de lier la douceur sucrée du dessert attendu au salé du fromage qu’on ne saurait oublier. La figue et les noix subliment, par ailleurs, la fourme d’Ambert. Et le croquant apporte la gourmandise exigée en fin de repas. Accompagnez cette assiette d’un vin de Paille du Jura, pour une meilleure dégustation.

• Découvrir la recette de la confiture de figues

Les matins estivaux et les brunchs dominicaux sauront apprécier cette recette traditionnelle et ô combien originale de la confiture de figues, qui marie ensemble noix, Rhum, cannelle et vanille, pour des saveurs acidulées mais également réconfortantes.

La myrtille : grande star des antioxydants !

Riche en antioxydants, la myrtille est une baie bleue sombre, qui foisonne en Août et dont les bienfaits sur la santé sont nombreux. Vous trouverez ci-dessous 3 recettes vous permettant de la conserver pour la déguster ensuite tout au long de l’année.

• Gelée de myrtilles, confiture de myrtilles et myrtilles à la vodka

Avec ces trois recettes de conservation de la myrtille – gelée de myrtilles, confiture de myrtilles et myrtilles à la vodka – vous aurez la possibilité de tester différentes solutions pour conserver cette savoureuse baie. Les préparations, quoique relativement simples, sont toutefois relativement longues et nécessite une attention permanente afin que le fruit ne brûle pas (gelée, confiture).